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小绍兴白斩鸡 ， 是沪上家喻户晓的品牌佳肴 。 白斩鸡选用脚黄、皮黄和嘴黄的“三黄”嫩母鸡为原料 ， 加工烹制后皮薄、质脆、色莹、肉嫩、味鲜 ， 其蘸食的酱油配制独特 ， 更有锦上添花之功 。 小绍兴白斩鸡 ， 以其色泽金灿油亮、滋味鲜嫩无比而享誉古今 ， 百吃不厌 ， 常吃常鲜 。
盐酥鸡是风靡宝岛 ， 席卷大陆的美味休闲食品 ， 以台湾所独有的近二十几种调味料精心调配腌制而成 ， 是真正地道的台湾美食 。 其畅销台湾各地已有数十年的历史 ， 至今久盛不衰 。
口水鸡此菜主料选择十分讲究 ， 一定要家养土仔公鸡 ， 重在调味 ， 佐料丰富 ， 集麻辣鲜香嫩爽于一身 。 有“名驰巴蜀三千里 ， 味压江南十二州”的美称 。
韦小宝曾经点过的汽锅鸡是云南独有的高级风味菜 ， 它以烹制特殊 ， 鸡肉滋嫩、汤汁鲜美、原汁原味 ， 芳香扑鼻、富于营养而广为流传 ， 在国内外均享盛誉 。 早在清代乾隆年间 ， 汽锅鸡就在滇南地区民间流传 ， 距今已有二百来年 。 滇南地区建水县所产陶器历史悠久 ， 式样古朴、特殊 。
常熟叫化鸡采用当地特产—鹿苑三黄鸡为原料 ， 此鸡肥大鲜嫩 ， 以每只1700克左右的为最佳 。 具体制作方法是：将活鸡宰杀后 ， 用菜油、料酒、精盐、葱姜腌渍 ， 在鸡膛内加进火腿片、香菇、虾米、冬笋片 ， 以及葱、姜、酒等调料 ， 然后用猪网油紧包鸡身 ， 外加荷叶包扎 ， 再用细草绳扎紧呈枕形 ， 整鸡外面涂上揉粘黄泥 ， 最后在火上烘烤四至六个小时 即成 。
沟帮子熏鸡始于清光绪年间 。 据说 ， 创始人叫刘世忠 ， 光 绪二十五年从原籍安 徽迁来辽宁北镇县沟帮子街 ， 即现在的沟帮子镇落户 。 刘在安徽老家就是售卖熏鸡的 ， 到了沟帮子后仍以熏鸡为业 ， 为了使熏鸡好吃 ， 在当地老中医的提示 下他增加了调味药品 ， 又对加工工艺、配方下料进行了改进 ， 质量明显提高 。 “鸡 熏刘”之名传遍辽西 。 因为一年的公鸡一则肉嫩 ， 二则味鲜 。 母鸡膛内脂肪太多 ， 吃起来腻口 。 从选鸡到熏成要经过十六道工序 。
文昌鸡号称“海南传统四大名菜之首” ， 因产于文昌而得名 。 是中国最佳食用型鸡种之一 ， 在海南素有“没有文昌鸡不成席”之说 。 鸡食榕树籽而肥 ， 放养8-9个月再用笼圈于安静避光之处 ， 饲以花生饼、椰肉丝、蕃茨、热米饭等催肥 。 食文昌鸡以白切为主 ， 另有椰汁郛鸡、酥鸡炸子鸡等 。 其白切加工方法和佐料俱独特 。 白切文昌鸡皮黄且脆 ， 肉嫩且美 ， 骨酥且鲜据传 ， 文昌鸡最早出自当地潭牛镇天赐村 ， 此村盛产榕树 ， 家鸡啄食树籽 ， 皮黄且脆 ，
符离集烧鸡属于安徽沿淮风味 ， 已有千年的历史 ， 产于安徽省宿州市北30里位于京沪铁路大动脉上的符离镇 。 烧鸡起源有几种版本 ， 近代版本是最早在煮熟后要抹上一层红曲 ， 故而过去不叫烧鸡而叫红鸡 ， 然后在学习了道口烧鸡的基础上几经改进提高 ， 逐渐形成现在的符离集烧鸡 。 其与道口鸡所不同处 ， 主要在于香料 。 这种烧鸡以管、魏、韩三家的制品最为出名 ， 被列入我国名肴之林 。
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