最近买了风和日丽的八角模具 。 太喜欢这个模具了 ， 什么面包都用它 。 一直很懒的我 ， 为了它写了这个也是不容易 ， 哈哈哈 。 万能方子就是结合和自己平时常用的撸面包的方子整理记录一下 。 70%中种法自己最常用 ， 晚上回家弄好 ， 睡觉前放冰箱 。 第二天想什么时候做面包都行 ， 花费时间不长 。 而且比直接法更软 ， 放两三天都一样软 。 发好的面团可以做6个八角模 ， 正好一炉 。 写方子真的很累 ， 都是喜欢烘焙的人 ， 分享给大家 。
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食材高筋面粉（中种） 175克
酵母（中种） 2.5克
牛奶（中种） 55克
水（中种） 55克
高筋面粉 25克
低筋面粉 30克
奶粉 10克
糖 40克
盐 2克
水 30克
全蛋液 30克
酵母 1克
黄油 28克
方式/
1将中种原猜中的酵母放入盆中 。 插手配方中的牛奶和水 ， 使酵母消融 。 等充实消融后插手高粉 ， 揉当作团即可 。 不需要揉到扩展阶段 。
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2在暖和处发酵至原先面团的2倍大后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏留宿 。
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3发酵好的面团内部呈蜂窝状 。
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4将发酵好的中种切当作小块和本家儿面团除黄油以外的原料放在一路 ， 揉至面团滑腻 ， 能拉出比力厚的膜 。
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5插手黄油 ， 面团揉至完全阶段 ， 能拉出薄且不轻易破的膜 。
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6将面团放在暖和处发到两倍大 。 手指沾点面粉戳一下面团 ， 不回弹 ， 不回缩 。
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7将面团掏出轻压排气 ， 平均朋分当作6份 。 一个面团大约80g摆布 。 将面团滚圆 ， 败坏15分钟 。
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8将败坏后的面团擀当作圆形 ， 翻面后放上本身喜好馅料（咸蛋黄肉松馅 ， 椰蓉馅 ， 奶酪馅 ， 卡仕达酱等等） ， 然后收好口 。
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9将面团放入模具 ， 放在暖和潮湿处进行最后发酵 。 我是放在烤箱里面 ， 下面放一盆热水 。
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10发酵竣事后（发至模具的八九分满） ， 在面团概况刷上全蛋液 ， 顶部撒些杏仁片（其他果干或者奶酥粒 ， 喷鼻酥粒之类）喜好什么放什么 ， 也可以不放 。
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11将面团放入预热至180度的烤箱 ， 中基层 。 上火150 ， 下火180 ， 烤20分钟 。 （可以按照本身的烤箱矫捷调整）
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12出炉后撒上糖霜
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13不撒糖霜也都雅 。 造型美翻了！
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14原谅我用渣手机摄影的原图 。
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