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继鲍师傅的各类小贝产品之后 ， 北方烘焙门派又推出了一款适合中点门店效仿的超级单品——巨无霸巧克力派 。 “304手工巧克力派”更是以极快的速度占据了各类点评榜单 ， 80元4只的价格算不上高性价比 ， 追捧者却依然众多 。 以动物奶油、优质奶酪和纯脂巧克力为原料 ， 浓郁的可可风味很难踩雷 ， 极佳口碑、随时随地都可食用的特点让这一产品平步青云 。
即便用优质原料做成汉堡一般大小 ， 巧克力派依然有着很大的利润空间 。 我们拆解市售巧克力派 ， 帮助大家应对即将到来的夏季市场！
巧克力派怎样做更易成功
尺寸——不是越大越好
虽然大型巧克力派更引人瞩目 ， 但是过大的蛋糕胚更易塌陷 ， 推荐制作直径为5～6cm 。
高温之下——先冷冻再制作
想要更方便制作和售卖最好将成品冷冻后在粘巧克力 。
丰富是关键——应用合适原料让口感变丰满
不只加入奶油馅 ， 你还可以混入口感更丰富的巧克力脆脆或是鲜果颗粒 。 丰富馅料带来高价值产品 。
巨无霸巧克力派
蛋糕坯
蛋白:200g / 砂糖:60g / 牛奶:55g
淡奶油:37.5g / 奶酪:50g
低筋粉:70g / 蛋黄:80g
椰子咖啡夹心
砂糖:35 / 黑咖啡冻干粉:2g / 椰浆:75g
淡奶油:50g / 淡奶油:250g
可替换内陷配方参考
奶酪夹心
奶油奶酪:250g / 糖粉:30g
淡奶油:100g / 柠檬汁:10g
树莓夹心
淡奶油:250g / 砂糖:25g
树莓果泥:50g（需要化成液体）
\uD83D\uDCA1品牌推荐：
新良面粉 ， 总统淡奶油 ， 总统奶油芝士 ， 伊利牛奶 ， 安德鲁果茸 。
制作工序
▼预热烤箱：烤箱上火180度 ， 下火165度
▼准备配料：准备齐全材料
▼搅拌：厨师机搅拌 。
▼过筛：低筋粉过筛 。
▼打发：蛋白打至软鸡尾状 ， 混合搅拌 。
▼整形：装花袋 ， 挤出形状 。
▼烘烤：25分钟左右
▼整形：二次整理
▼夹心：调配馅料
▼装饰:融化巧克力淋面 。
01
蛋糕胚操作流程
1 /奶油奶酪牛奶淡奶油隔水加热化开；
2 /搅打细腻；
3 /加入低筋粉蛋黄搅拌均匀；
4 / 继续隔水加热直到变粘稠；
5 /蛋白砂糖一起打发（可以放点柠檬汁或者白醋 ， 最好是放塔塔粉）；
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