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小时候 ， 最喜欢妈妈做的红烧带鱼！四指宽 ， 近两指厚的大带鱼 ， 切成段 ， 先用葱姜黄酒腌制一下 ， 再放入烧柴的大铁锅中煎至两面焦黄 ， 盛出后 ， 锅中加入一勺白糖 ， 两勺酱油 ， 适量的清水 ， 放入煎好的带鱼 ， 待汤汁浓稠时 ， 再撒点盐和味精调味 ， 最后 ， 淋上点香油 ， 抓一小把香菜即可出锅！
如今 ， 带鱼依然是我们家常吃的菜肴之一 ， 它不仅营养丰富 ， 肉鲜软嫩鱼刺也很少 ， 很适合有孩子的家庭食用；最重要的一点是带鱼属于洄游型鱼类 ， 正因如此 ， 虽说不是深海鱼 ， 但是也无法人工养殖！
很多朋友买带鱼 ， 不管是清蒸也好红烧也罢 ， 成菜后 ， 要么是鱼腥味很浓郁 ， 难以下咽；要么是鱼肉硬柴 ， 吃不出鱼肉鲜嫩的口感；要么就是不新鲜！相信这样的情况 ， 很多朋友都遇到过吧！
老于总结了一下这些问题的特点 ， 一般来说 ， 出现这些问题的带鱼 ， 主要会出现在下列这4种带鱼身上 ， 所以 ， 买带鱼时 ， 如果碰到这4种 ， 哪怕是再便宜也别要 ， 保准连鱼贩看了都要夸你是行家！
一、黄眼睛的带鱼很多朋友买带鱼 ， 看到又大又肥的带鱼 ， 价格也不贵 ， 而且也新鲜 ， 赶紧就买回家了！结果做熟之后 ， 腥味很重 ， 甚至让人难以下咽！其实 ， 这就是买到黄眼睛的带鱼了！
首先 ， 黄眼睛的带鱼不是不能吃 ， 而是这种带鱼的腥味很重 ， 只有在烹调时采用重口味的方式 ， 才能遮掩住其浓郁的腥味 。 比如 ， 很多价格不贵的带鱼罐头 ， 用的就是这种带鱼 ， 经过油炸、熏制等烹调手段后 ， 腥味才能降至最低！
而对于家庭食用带鱼来说 ， 不建议挑选黄眼睛的！应该选择黑眼睛的带鱼 ， 这种带鱼可能没有黄眼睛的个头大 ， 但是鱼肉鲜嫩 ， 滋味鲜美 ， 关键是腥味少！
小贴士：带鱼一般分为南北两大类 ， 北方带鱼是黑眼睛 ， 由于水温的因素 ， 带鱼的个头普遍较小；而南方带鱼主要指南海水域 ， 或者是印度洋、西太平洋水域的带鱼 ， 这种带鱼由于水温较高 ， 进食凶猛 ， 所以 ， 体格大 ， 腥味重！
二、冰衣厚的带鱼很多朋友买带鱼时 ， 往往会看到带鱼被一层冰包裹着！其实 ， 这就是用来储存鱼类专用的冰衣！这里和大家说一下 ， 正常的冰衣 ， 会占到总重量的3%-8%之间！
但是 ， 有些商家 ， 为了多卖钱 ， 会进行二次挂冰衣 ， 甚至是反复加挂冰衣 ， 这样冰衣的重量有些会占到20%-30%之间！也就是说 ， 你买十斤带鱼 ， 可能有3斤的冰衣！
为什么带鱼要挂冰衣呢？
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