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文丨小菲美食
#打卡美好生活#
中国人最讲究吃 ， 我国美食文化博大精深 ， 各个省份都有特色美食 。 就拿面条来说 ， 吉林有朝鲜大冷面 ， 山西有刀削面 ， 陕西有油泼面、biangbiang面 ， 湖北有热干面 ， 四川、重庆有小面 ， 甘肃有兰州拉面 ， 河南有烩面…
【板面|生于安徽，宠于河北，安徽牛肉板面凭什么是河北特色美食？】每每提到美食 ， 作为河北人 ， 总是心有不甘 ， 河北有什么特色面食呢？思来想去 ， 也只有驴肉火烧能拿得出手 ， 但也仅限于保定地区正宗 ， 其他兄弟市驴肉火烧店并不多 。
如果说非得找一种代表河北的面条 ， 也只有——安徽正宗牛肉板面 。 这个生于安徽 ， 成长并受宠于河北 ， 活脱脱的是“生母不疼养母爱” 。 走到河北 ， 尤其是在石家庄、邢台一带 ， 路上随处可见“安徽正宗牛肉板面”的牌子 ， 可能在某一瞬间 ， 你会怀疑自己在安徽 。
为了验证我不是在胡说八道 ， 我特意在某个点评软件上对“板面”一词进行搜索 ， 在板面的发源地安徽阜阳搜“板面” ， 出现1457个结果 。 在河北石家庄搜“板面” ， 出现2722个结果 。 在河北邢台搜“板面” ， 出现1491个结果 。
下面开始我们的科学探索 ， 解决三个问题：①板面为何在安徽不受宠？②板面为何会在河北流行？③正宗的板面如何做？
板面为何在安徽不受宠？据说 ， 板面的诞生跟张飞有关 。 东汉末年 ， 桃园三兄弟驻守在新野 ， 张飞爱吃面条 ， 但总觉得当地人做的面条不耐嚼 ， 没有滋味 。 厨师为了根据张飞的要求 ， 反复琢磨尝试 ， 终于做出了这种劲道耐嚼、咸辣适中的板面条 。
从地域人文角度来说 ， 太和县位于安徽西北部 ， 西临河南周口 ， 皖北地区土地肥沃 ， 盛产优质小麦 ， 靠山吃山、靠水吃水 ， 盛产小麦 ， 所以太和人吃面条的传统悠久 。 此外 ， 这种宽厚劲道、咸辣过瘾的面条正好也契合了皖北人豪爽的秉性 ， 面如其人 。
虽同为一省 ， 但皖南和皖北饮食差异很大 ， 皖南地区受江浙地区影响颇深 ， 小麦种植面积少 ， 所以米饭作为主食占据主流 ， 饮食也偏清淡 ， 所以这又咸又辣、口味略重的板面在这里很不受待见 ， 因此其势力要小得多 ， 这里很多人甚至都没吃过 。 即使在阜阳 ， 板面也仅仅在太和地区流行 。 太和地区的板面馆通常起名为“太和板面” ， 大大区别于河北的“安徽正宗牛肉板面” 。
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