广式虎皮凤爪的做法
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食材凤爪（越肥厚越好） 500克
蒜头 2-3瓣
姜 2片
豆豉 20-30粒摆布
蚝油 2汤匙
生粉 1茶匙
糖 1汤匙
生抽 1汤匙
老抽 1/2汤匙
辣酱 1/2汤匙
冰水 一大盆
料酒 适量
胡椒粉 适量
方式/
1先筹办一大盆水 ， 放冰箱速冻冰起来 ， 这是已经冰得差不多的水
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2清洗凤爪 ， 剪失落指甲 ， 这凤爪太瘦 ， 应该买肥厚大只的
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3烧水 ， 水中放一小块拍开的姜 ， 一点料酒
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4水开后插手凤爪 ， 加盖 ， 再次煮开后转中火 ， 开盖煮五分钟 ， 连结水开的状况
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5五分钟后熄火 ， 把凤爪沥干水份
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6取一个干的容器 ， 把凤爪倒入容器中 ， 插手1/2汤匙老抽 ， 1汤匙生抽 ， 搅拌上色
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7然后把凤爪晾在架子上 ， 直到凤爪概况干
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8空气炸锅200度预热 ， 然后放入已经晾干的凤爪 ， 起头烤
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9每隔5-10分钟翻动一下 ， 让凤爪烤得比力平均 ， 不成以一次做太多 ， 叠起来会烤欠好 。 烤到焦黄即可 ， 但不要烤到黑黑的 ， 那样烧出来会有苦味 。 我用的凤爪较瘦 ， 烤了20分钟 ， 已经有一点烤过甚 。
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10烤好后倒入冰水中浸泡一小时 ， 冰水要很是冰的那种 ， 泡完一小时后 ， 盆里还有冰
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11同时筹办调料 ， 姜蒜切丝 ， 豆豉洗一下 ， 蚝油2汤匙 ， 生粉1茶匙 ， 糖1汤匙 ， 胡椒粉适量 ， 辣酱1/2汤匙（我用的是四川的拌面辣酱）调匀
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12凤爪浸泡冰水一小时今后 ， 皋比已经起来了 ， 沥去水分 。
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13起油锅中火爆喷鼻姜蒜
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14插手豆豉炒 ， 连结中小火
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15插手酱料 ， 注重用小火炒
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16倒入凤爪 ， 炒匀 ， 加一点料酒
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