2.4 金花茶制茶类型的适制性
茶叶制茶类型的适制性 ， 主要是根据茶叶的品质要求与化学成分的相关性来确定 。 一般来说 ， 茶多酚与氨基酸的比率（酚／氨）较大者（通常8以上）适于制红茶 ， 而酚/氨比 较小者则适于制绿茶［6］ 。 从几种金花茶的酚/氨比测定结果(表1)看 ， 供试的8种金花茶幼叶与成熟叶酚/氨比值都较小 ， 最大者为东兴金花茶的幼叶(3.1) ， 与昭平仙回茶(3.4)和灵山中秀福云绿茶(4.1)较接近 ， 其余种均在0.6～2.4范围内 ， 表明金花茶作为制茶原料较适合于制作绿茶 。
广西植物研究所,桂林,541006(Guangxi Institude of Botany Guilin,Guangxi,541006).
广西科学Guangxi Sciences 1999, 6(1):72～74
作者单位：广西大学林学院 南宁市邕武路16号 530001
【从茶多酚及氨基酸含量比较8种金花茶制茶适宜性】参考文献
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2 党 毅.我国最新保健茶发展现状及特点.中国茶叶,1994,16(5):36～38.
3 陈即惠,吴树荣,赖德禄等.人工无性繁殖金花茶叶的微量元素及其保健作用.见: 防城金花茶国际学术会议学术委员会编辑组.防城金花茶国际学术会议论文集.南宁:1994. 251～255.
4 广西区环保局,广西植物研究所编著.金花茶彩色图集.南宁: 广西科学技术出版社,1992.
5 中国农业科学院茶叶研究所.茶树生理及茶叶生化实验手册.北京:中国农业出版社,1993.
6 程启坤,姚国坤,沈培和等.茶叶优质原理与技术.上海:上海科学技术出版社,1985 .
7 韦静峰,王光良,成子龙.茉莉凌云白毫茶的研究.广西农业大学学报,1997,16(1):61～65.
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