咸蛋黄|秘方豆沙蛋黄月饼

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试了无数配方，请教了二十多年经验的老师傅，得到最好吃的豆沙咸蛋黄月饼～小白新手完全可以～分不清水配内陷和油炒内陷？看这篇你就能轻松制作～不干、不噎，入口细腻湿润，香甜咸沙，特别好吃！赶紧收藏！我用的是100g月饼模具～
By 良人｜餐食記
用料

做法步骤

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1、准备食材：分四步制作【饼皮】+【内陷】+【包】+【烤制】

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2、盆中倒入转化糖浆、花生油、枧水

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3、用蛋抽充分搅拌至乳化（一定要搅拌匀均）

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4、筛入中筋面粉、奶粉（没有中粉的，在家自己制作：低粉256g+高粉64g）

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5、用刮刀翻拌成面团，包裹保鲜膜/袋，室温静置1.5小时

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6、【制作内陷】超市买的水性豆沙馅倒入锅中，加入花生油（1g豆沙馅倒入5.8g-6g油，比例自己换算）

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7、全程小火，用刮刀不停翻拌，蒸发水分，翻拌至可以成膜的状态，豆沙馅不粘刮刀，软糯细腻，易成团的状态

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8、【包】面皮切30g等份，豆沙+蛋黄一共重70g等份（蛋黄和豆沙一起称重）

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9、取一颗红豆沙馅擀成薄圆饼，放上一颗咸蛋黄

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10、团成圆球状备用

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11、饼皮擀薄圆，放上一颗豆沙咸蛋黄内陷

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12、团圆成球状，表面粘一层薄中粉，用模具按压成月饼即可

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13、【烤制】烤箱上下火160度预热5-10分钟商用咸蛋黄，均匀摆入烤盘
【咸蛋黄|秘方豆沙蛋黄月饼】

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14、蛋黄表面均匀喷一层高度白酒，放入烤箱上下火160度烤3-5分钟（各家烤箱品牌不同，烤制咸蛋黄底部微微冒出一点儿油就关火）

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15、烤箱第二次上火220度，下火160度预热5-10分钟。2个蛋白+1个蛋黄搅拌均匀备用

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16、月饼表面喷一层薄水，送入烤箱上火220度下火160度先烤5分钟，拿出来放置手温（放凉一些）

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