从表1看出 ， 不同种的金花茶或同一种金花茶的不同 叶龄 ， 其茶多酚含量有极明显的差异 。 其中毛瓣金花茶的茶多酚含量最高 ， 尤其是幼叶 ， 含 量高达11.7% ， 比目前用于制茶的金花茶高出2.5% ， 而与市售的昭平仙回茶(18.3%)和灵山中秀福云绿茶（16.6%) 的茶多酚含量较为接近 。 因而 ， 就茶多酚含量而言 ， 毛瓣金花 茶较适于制茶 ， 而东兴金花茶无论是成熟叶还是幼叶 ， 其茶多酚含量均属最低 。
从测定结果(表1）看 ， 金花茶植物的儿茶素含量普遍较低 ， 远低于市售成品茶 。 供试的 种类中毛瓣金花茶儿茶素含量较高 ， 其制茶适宜性比其他种类要好 。 各种金花茶的幼叶均比 成熟叶有较高的黄酮类物质 ， 尤其是显脉金花茶和毛瓣金花茶 ， 其含量分别为0.43%和0.4 1% ， 与市售昭平仙回茶(0.58%)和灵山中秀福云绿茶(0.48%)较为接近 。 毛瓣金花茶和长柱 金花茶的花青素含量处于相对较低水平 。
2.2 氨基酸含量
从表1可看出 ， 各种金花茶成熟叶的氨基酸含量均在2.0%以下 ， 而幼叶氨基酸含量却 较高 ， 除东兴金花茶外 ， 其余种的氨基酸含量均在4.6%以上 ， 其中毛瓣金花茶幼叶氨基酸 含量高达6.3% ， 明显高于昭平仙回茶(5.4%)和灵山中秀福云绿茶(4.1%) ， 也高于已用于 生产茶制品的金花茶(5.79%) 。
表1 8种金花茶主要化学成分含量、酚／氨及综合评分
Table 1 Contents of main chemical compositions, phenol-ammonia ratio and comprehensive marks in eight yellow camellias
树种或成品茶
Species or
teafinished
products叶龄
Leaf age
氨基酸
Amino acid
(%)茶多酚Tea polyphenol(%)酚/氨
Phenol-
ammonia
ratio综合评分
Comprehensive
mark总量
Total儿茶素
Catechin黄酮类
Flavonoid花青素
Anthocy-
anidin金花茶
C.nitidissima成熟叶
Mature leaves1.561.960.260.170.511.314.1幼叶
Young leaves5.799.170.160.311.311.651.6东兴金花茶
C.tunghinensis成熟叶
Mature leaves1.761.070.320.140.520.612.3幼叶
Young leaves2.317.260.310.212.853.120.7长柱金花茶
C.nitidissima
form.longistyla成熟叶
Mature leaves[ ]1.201.350.200.230.711.110.4
幼叶
Young leaves5.027.870.220.380.711.649.0显脉金花茶
C.euphlebia成熟叶
Mature leaves1.321.580.160.090.251.211.5幼叶
Young leaves4.5910.800.350.431.312.453.3毛瓣金花茶
C.pubipetala成熟叶
Mature leaves1.804.140.830.120.142.324.7幼叶
Young leaves6.3411.730.310.411.071.964.9大样?岗金花茶*
C.longganensis
var.grandis成熟叶
Mature leaves1.301.580.140.160.851.29.4平果金花茶*
C.pingguoensis成熟叶
Mature leaves1.481.490.220.140.741.010.5毛籽金花茶*
C.ptilosperma成熟叶
Mature leaves1.282.890.360.160.202.317.2昭平仙回茶
Zhaoping
xianhui Tea 5.3718.255.990.580.373.4108.5灵山中秀福云绿茶
Lingshan zhongxiu
Fuyun green tea 4.0816.624.630.480.424.190.2*测定时该物种尚未抽稍 ， 无幼叶 ， 故仅作成熟叶比较 。 There were no young leaves during the test period. 2.3 各种金花茶制茶适宜性比较
从测定结果(表1）看出 ， 各种金花茶虽均含有与茶叶相同的化学物质 ， 但不同种类的鲜 叶中各种化学成分含量不一致 。 为了更直观地全面了解及评价各种金花茶的制茶适宜性 ， 根据各项生化指标与成品茶叶品质关系的大小用权重评分法进行比较分析 。 各项生化指 标的权重评分系数分别定为：茶多酚含量50分 ， 氨基酸30分 ， 儿茶素25分 ， 黄酮类10分 ， 花青素-15分 。 各项指标均以含量最高者打满分 ， 其余按占最高含量的比例大小来评分 。 将 每个种的各项指标得分值相加 ， 所得总分(表1)作为评定该种制茶适宜性的综合指标 ， 得分 高者为优 ， 低者为劣 。 由表1可看出 ， 无论是成熟叶还是幼叶 ， 均是毛瓣金花茶的综合评 分最高 ， 说明在供试的8种金花茶中 ， 毛瓣金花茶的制茶适宜性最好 。 位于第二位的是显脉 金花茶 ， 目前用于生产“金花茶”茶制品的金花茶处于第三位 。 表明通过选择适宜的制茶原 料 ， 可望改善金花茶制品的品质 。
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