零失败大泡芙的做法
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食材鸡蛋 5-6个
黄油 80克
水 150克
低筋面粉 120克
盐 2克
方式/
1黄油和水中小火加热 半途搅拌几回直到沸腾 最好选一个底部厚实受热平均的锅 有的报酬了省时省力开大火炬水和黄油煮到沸腾 半途也不搅拌 轻易让贴壁的黄油煳失落 也可能呈现只有水沸腾的假象 一搅拌就会发现 还有当作块的黄油肯本没有融化 就有了温度不敷的环境
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2低筋面粉要提前称重过筛 （盐加在面粉里）比及水沸腾一次性倒进去 快速搅拌平均 固然动作要快可是必然注重平安不要过分用力造当作飞溅烫伤 搅拌至大致看不到干粉就关火（不跨越十秒）面粉加热不到位和面粉加热过度都轻易导致掉败 所以在确保面粉都平均的烫熟的环境下 不要造当作加热过度导致面团水油分手了
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3必然要炒底翻拌 确认没有白色的小颗粒为止 完全烫熟而且质地平均是泡芙当作功的根本 接下来就是另一个关头 鸡蛋的量 起首鸡蛋必然要一颗一颗的加 每次搅拌平均再放入下一个 这个过程有一点点费胳膊哈哈
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4这是加了四颗鸡蛋之后的状况 按照经验我可以判定这样仍是过干的 可以把第五颗鸡蛋直接打进去继续搅拌
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5第五颗鸡蛋之后很是接近最后的状况了 面煳概况不再那么粗拙 可是提起刮刀仍是有较着的锯齿状
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6所以第六颗鸡蛋要打在小碗里 一点点加了 因为后期一点点鸡蛋就能改变面煳的状况 所以必然少量多次 慢慢看面煳状况 有的配方是固定的蛋液量 那样是不合错误的 必然要学会判定面煳状况 因为面煳每次加热水平以及鸡蛋大小差别都是变数
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7这时的面煳应该已经冷却下来了 呈现图中的状况 提起一些面煳 已经没有了锯齿状 举高不会持续滴落 把它装进裱花袋里备用 可以起头预热烤箱了 烤泡芙一起头的温度必然要够 才能一会儿激发水蒸气顶起面煳形当作空心 所以预热很主要 按照本身烤箱环境预热190度-210度之间
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8可以借助一个大的圆形裱花嘴 我没用是因为我想证实挤不挤的圆关头并不是花嘴 而是手法 烤盘中铺一张油纸
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9裱花袋必然要垂直于烤盘拿着 平均地使劲儿挤出头具名煳 最好趁热打铁 挤到需要的大小时遏制用力 快速放平裱花袋 就可以有更清洁的断开
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10指尖沾湿水分去按平面煳 泡芙此刻的外形决议烤完的造型
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11我的烤箱190度烤20分钟 再调低到170度烤15分钟 根基上调低温度的时候点是不雅察泡芙遏制长高也不再继续开裂的环境持续一小会儿了 就可以调低一点温度了 避免泡芙上色过度 后面的低温烘烤本家儿要为了定型和蒸发失落残剩水分 半途万万不要开烤箱门哦 预热碰到冷空气憋失落的泡芙根基不克不及回复复兴的
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