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导语：夏至后 ， 这菜金不换 ， 遇见别手软 ， 比荠菜、韭菜还鲜美 ， 随手一拌 ， 真香！
夏至后 ， 随着日照时间的增加和气温的升高 ， 降水也明显增多 ， 潮湿闷热的“酷暑模式”也正式开启了！虽然这样的高温天气 ， 对于人们来说 ， 每天都是在饱受“酷暑煎熬” 。 但是 ， 对于各种植物和农作物来说 ， 充足的日照时间 ， 高温的气候和丰富的降水量 ， 正是它们进入旺盛生长期的三个必要条件 。 因此 ， 每到这个时节 ， 都有很多的时令果蔬和野菜大量上市！
生活在农村 ， 有很多好处 ， 除了环境优美、物价便宜、生活节奏慢以外 ， 最大的好处就是能经常吃到各种各样的野菜 。 大家都知道 ， 野菜生长在大自然中 ， 受到人工干预很少 ， 是真正的纯天然绿色蔬菜 ， 不仅鲜嫩营养 ， 对人体也有不错的保健作用！因此 ， 各种野菜也都非常受欢迎 ， 纷纷走上人们的餐桌 。
俗语说：“不时 ， 不食” 。 吃野菜 ， 也是要讲究时节的！因为 ， 吃野菜主要就是吃一个“鲜”字 ， 而野菜的季节性比较强 ， 如果错过了时节 ， 不仅吃起来不鲜嫩 ， 营养价值和保健作用也是大打折扣 。 众所周知 ， 夏季的野菜种类特别多！那么 ， 在夏至前后 ， 吃哪种野菜正当季呢？厨娘给大家推荐的野菜是“野苋菜”！
【苋菜|夏至后，这菜金不换，遇见别手软，比荠菜、韭菜还鲜美，随手一拌，真香】在农村 ， 有这样一句谚语：“六月苋 ， 当鸡蛋 ， 七月苋 ， 金不换” 。 野苋菜学名“反枝苋” ， 别名：猪母苋、野米苋、光苋菜、银子菜、人旱苗等等 。 每年的6-7月份 ， 都是吃野苋菜的最佳季节！这个时节的野苋菜 ， 不仅口感特别鲜嫩 ， 营养也很丰富！研究发现 ， 野苋菜的维生素含量极高 ， 位居各类蔬菜前列 。
此外 ， 野苋菜还含有丰富的粗蛋白、膳食纤维、胡萝卜素以及钙、磷、铁等微量元素 。 其中 ， 铁含量是菠菜的1倍多 ， 钙含量是鸡蛋的3倍！夏季常吃野苋菜 ， 有清热解毒、消暑去火、润肠通便、消肿利尿、清肝明目等功效！那么 ， 野苋菜怎么做才好吃呢？下面 ， 厨娘就与大家分享一下 ， 野苋菜的美味做法！
【凉拌野苋菜】
准备食材：野苋菜、大蒜、胡萝卜、盐、白糖、鸡精、蚝油、生抽、米醋、麻汁、食用油 。
具体做法：
1.将野苋菜的嫩叶摘下来 ， 放入盆中 ， 加入适量的盐和清水 ， 浸泡20分钟后 ， 清洗干净 ， 锅内加水烧开 ， 少加一点盐和食用油 ， 将野苋菜放入锅中 ， 将野苋菜煮至断生后捞出 ， 放入盛有凉水的盆内过凉 。
2.将过凉后的野苋菜捞出 ， 挤干水分 ， 放在案板上 ， 切成小段 ， 装入盆中 ， 取一个胡萝卜 ， 清洗干净 ， 去皮后 ， 切成细丝 ， 焯一下水 ， 也装入盆中 。
3.加入适量的蒜末 ， 加入适量的盐、白糖、鸡精、蚝油、生抽和米醋 ， 翻拌均匀后 ， 装入盘中 ， 再浇上适量的麻汁 ， 即可食用 。
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