咱们都知道,好酒越存越香,白酒越老越贵!一款酒到底美不美不仅是要靠酿造工艺,更重要的是“年份”的加持,科学合理的储藏对于白酒风味的提升非常重要 。
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酱香白酒为什么需要存放?
中国白酒均属于蒸馏酒的一类,而酱香白酒又是比较特殊的,按照12987工艺,传统酱香白酒的酿造需要耗时整整1年,酒曲制作大概就要3～5个月,再经过蒸煮、发酵,每次蒸煮发酵后需要取酒,其中只有7次取出的酒是复合标准,可以用的 。
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这7次取出的酒风味各有不同,但都有一个问题:酒体口感过爆,刺激感强 。 必须要将7轮次的取酒分级分别坛储,才可用于勾调 。
刚蒸馏出来的新酒,至少要坛储3-5年才可以勾调出售,储藏期达到10年以上的酒才称得上是老酒 。
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通过藏储可以降低新酱酒基酒的刺激感,同时白酒内部的微量成分发生相互反应,还能够使一些微量呈香物质的成分增加,比如:酯类、芳香化合物 。 好的酱香酒中的一些复合香气,如花果香、烘焙香、糊香等,很多都是在储藏期间产生的 。
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经过储藏,白酒的酒体更加协调,变得醇和,这个变化也叫做白酒“老熟” 。 当然一定要注意存储方式和选酒 。
适合储藏的酱酒
一款酱酒适不适合长期存储,主要看2个方面:
1、酒精度数(50度以上)
“跑酒”无可避免,尽量选择高度数的白酒,即便是有些许跑酒,度数降低,也不会过于影响口感风味 。
2、工艺(坤沙工艺)
酱酒酿造工艺分坤沙、翻沙、碎沙 。 翻沙和碎沙都不是完整的12987大曲工艺,所以其酿出的酒中的风味物质本身就少,即便是经过储藏也难有品质提高 。
无论是哪个品牌的酱酒,如要长期存储则必定是坤沙酒,否则也是无用 。
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推荐2款适合长期存储要求的坤沙酱酒:
一、金沙回沙酒
贵州酱香白酒有两大产区,除了众所周知的茅台镇,还有就是金沙产区的金沙回沙酒了,其工艺在传统大曲酱香工艺,增加为双轮发酵,其酒体的酯类含量比较高,经过存储,酒会变得更加醇厚和谐,值得储藏 。
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二、国康1935
国康1935来自贵州省茅台镇,同样是传承酱香老酒坊的传统酿造工艺,国康从原料采购到工艺品控都严格把关,以红缨子高粱为原料,经过1年酿造取酒后,酒厂还坛储窖藏了5年 。 酒体经过陈化老熟,辛辣感全无,口感厚重,风味层次分明,能喝出一些飞天茅台的口感 。
此酒本身酒体品质好,如果再瓶储个几年,风味会更加优质 。
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三、郎酒红花郎15
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