宝宝们过年好！~今天又是一期杏仁主题（蛤？不是面包才是主角吗？） ， 主要是太爱杏仁了 ， 哈哈哈 。 之前出过一期手抓饼版的拿破仑 ， 很多宝宝私信我说想看手工开酥 。 最近不是忙着过年嘛~暂时安排不上啦 ， 咱们年后安排哦~今天这期也是懒人法 ， 不用开酥就可以吃出手撕的感觉 ， 灵感来自哈奇老师的蔓越莓手撕 ， 我根据自己的口味和做面包的习惯 ， 把配方和参数都调了下 ， 口感超爱 ， 希望你们也会喜欢~其他的 ， 看视频咯~【走壹说】发酵的环境温度zui好不要超过25℃ ， 否则黄油容易化掉；我直接放室温发 ， 大概21℃ 。
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食材①【面团】 -------
高粉180g 适量
细砂糖25g 适量
盐1g 适量
牛奶100-110g（慢慢加） 适量
酵母1.8g 适量
软化的黄油（面团用）17g 适量
②【其他】 -------
蛋黄液10g 适量
软化的黄油（夹层用）30g 适量
杏仁片15g 适量
11除了盐和黄油 ， 其他材料全倒入揉面缸揉至可以拉出粗膜 。
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22+盐+软化的黄油 ， 继续搅打至可以拉出有弹性的薄膜（小餐包不消追求手套膜） 。
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33清算下面团 ， 朝4个角擀开（轻轻擀 ， 不要粉碎面筋） ， 保鲜袋包好 ， 放冰箱冷冻25min 。 冷冻水平：轻轻按压有较着阻力 ， 但又可以留下指印 。
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44揉面垫撒高粉防粘 ， 将冻好的面团擀薄 ， 越薄越好 ， 我大约擀当作45cm*30cm 。
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55平均涂上软化的黄油 ， 然后分当作3份 。
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66如图折当作3层 ， 放回冰箱冷冻10min 。
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77掏出 ， 继续擀薄 ， 然后卷起 。
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88从中心对半切开 。
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99切面标的目的外 ， 将面团卷好 。
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1010放入模具（非不沾模具要提前涂黄油） ， 发酵至2倍大 。 Tip：发酵温度请看上文【走壹说】 。
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1111发酵好后 ， 刷蛋液 ， 撒杏仁片 ， 放烤箱烘烤（中层 ， 180℃-20min） 。 Tip：时候和温度仅供参考 ， 概况金黄了即可 。
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1212掏出晾凉就可以开动啦！~再过几个小时就要跨年咯！走壹提前祝大师新年欢愉！牛年大吉大利！！新年我们继续一路玩耍哦~~
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以上内容就是手撕杏仁小餐包的内容啦 ， 希望对你有所帮助哦！
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