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“你哪里人？”
“内蒙古 。 ”
【羊肉|全国羊肉哪家强？内蒙人未必吃到纯草羊】“哦 ， 大草原 ， 骑马上学对吗？”
“对 ， 天天早上羊肉烧麦（稍麦） ， 中午涮羊肉 ， 晚上手把肉 ， 夜宵烤羊肉串……”（我要把牛吹爆！）
关于内蒙古的话题 ， 除了骑马上学 ， 喝大酒 ， 我想聊聊内蒙古部分地域的羊肉 。 一些人把育肥羊 ， 吹成纯草羊 ， 不知是无知还是无耻 。 反正 ， 育肥羊当纯草羊卖的餐饮、直播带货 ， 我都见过 。
我的家乡在内蒙古包头 ， 是一座城市 ， 城中有一片草原 ， 却不能骑马上学 。 在我不了解内蒙古的羊肉之前 ， 认为达茂旗和四子王旗的羊肉是最顶级的 ， 羊必须吃草才能存活 ， 肉质越嫩的羊 ， 品质越好 ， 其实我的认知错了 ， 我必须承认我的无知 。
当我与专业人士了解到内蒙古羊肉的一些信息 ， 发现自己还是满狭隘的 。 俗话说：“没吃过猪肉 ， 还没见过猪跑？”我是经常吃羊肉 ， 却不知道羊是怎么来的 ， 又到哪里去了 。 我原以为 ， 内蒙古的羊够全国人民食用 ， 专业人士告诉我 ， 中国是羊肉的进口国 ， 一些国外产毛的羊 ， 有部分也会屠宰作为食用羊进口 。
内蒙古不同的地域会有不同的养殖品种倾向性 ， 比如阿尔巴斯山羊、乌珠穆沁羊（即蒙古黑头羊 ， 有人也叫熊猫羊）、小尾寒羊、杜泊羊……
我将养殖方式非专业的分为纯草羊、涮水（草）羊、育肥羊 。
纯草羊 ， 很好理解 ， 即羊以草为食 ， 基础母羊加一些玉米 。 涮水（草）羊 ， 一般是以育肥羊的养殖方式饲养 ， 在收羊的季节再放到草原上 ， 充当纯草羊售卖 。 据专业人士告知 ， 育肥羊需要草料加饲料喂养 ， 科学养殖、管理 ， 较适应当下市场环境 ， 可以满足大众需求 。 然而 ， 有些个人逐利性养殖 ， 买来羊羔用饲料快速催肥 ， 酮体能到达四十多斤 ， 一般直接拉到屠宰场 ， 偶尔也会卖到外地 ， 统称为“内蒙羊” 。
售羊的渠道一般为农贸市场、专卖店、餐饮、线上（有低端、有高端）、羊卡（类似期货）等 。 近期羊肉的价格有些回落 ， 育肥羊肉（不带骨）的零售价格大约在35元左右 ， 草饲羊肉（不带骨）的价格在45元左右 ， 有些品牌苏尼特可以卖到60元左右 。
以前 ， 内蒙羊都是以白条（去头蹄下水 ， 不分割）的形式出售 ， 现在也开始精分割 ， 分为前腿、羊排、后腿肉包、棒骨、干骨、肉卷、脊骨、羊脖、羊尾 。 一般不含羊杂 ， 羊杂一般在屠宰的时候被屠宰场收走 ， 抵屠宰费用 。
好羊肉也需要适合的烹饪方式 ， 个人认为较好的烹法为清水手把肉 ， 只需一把盐 ， 葱、姜、花椒都不要 ， 好与坏立见分晓 。 蒙古族的老大哥教过我煮手把羊肉 ， 冷水下锅 ， 大火煮沸 ， 撇掉血沫 ， 然后转小火30-45分钟 ， 不盖锅盖 ， 出锅前放盐再滚5分钟即可 。
用纯草羊包烧麦 ， 腌渍后烤肉串 ， 涮带有调料的锅底 ， 普通人很难吃出羊肉的品质 ， 一些优质的育肥羊足矣 ， 没必要花高价 ， 体验不出所以然 。 好的草羊 ， 肉味更香 ， 肉质紧实 ， 绝不是许多人认为嫩嫩的口感是草羊 ， 想想吃饲料的肉鸡和散养的鸡 ， 哪个肉才是嫩嫩的？
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