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最近几年 ， 人们的生活水平有了显著的提高 ， 消费观念也有不小的改变 ， 出外就餐的次数也是逐渐增加 ， 其中普通人最喜欢的还是火锅 ， 据不完全统计 ， 去年国内的火锅市场营业收入就有8700亿之多 ， 估计还会增加 ， 可能超过万亿大关 。
在国内的火锅餐饮品牌中 ， 大部分人首先会第一时间想到海底捞 。 这可是国内外最大的中式餐饮企业了 。 仅去年上半年的应收入就高达116.9亿元 ， 相比之下 ， 其他的品牌发展也是飞速的 ， 呷哺呷哺、香天下、小龙坎等等品牌 。 可是曾经风靡的小肥羊火锅已经不见了踪影 。
据权威机构现实 ， 这只90年代出生在内蒙古包头市的小肥羊 ， 的核心就是火锅不蘸料 ， 打破的清汤加蘸料的行业垄断 ， 全盛时期 ， 营收入也在50亿元左右 ， 曾经多年排名火锅市场收入第一的宝座 ， 并且成为餐饮品牌中首家在香港上市的企业 。
她的掌门人是包头的张刚 ， 一个普通的人家 ， 父母普普通通 ， 毕业于包钢技校 ， 由于家庭原因 ， 别人在忙着谈情说爱的时候他的心思就在想怎样去赚更多的钱呢？他的第一笔钱就是卖裤子赚来的 ， 本来他就是个普通的工厂子弟 ， 毕业后去了钢厂烧锅炉 ， 四年时间一晃而过 ， 没有未来 ， 没有希望 ， 而且工作十分的辛苦 。 他时常害怕就此了过一生 。 多番考虑选择辞职 ， 做起了服装买卖 ， 还做过各种赚钱的买卖 ， 有一次去通辽 ， 吃了一次当地的火锅 ， 十分有特色 ， 不用沾小料 ， 就觉得这是一个机会 ， 一个好生意 。
后来他把人家的独门秘方买了过来 ， 并且结合了 ， 草原火锅独有的特色进行改良 ， 请了自己的朋友们试吃 ， 反复调试 ， 终成独特口味 。 也是这份努力该有回报 ， 她的第一家小肥羊火锅店一经开业 ， 高朋满座 ， 连续三天来店的人络绎不绝 ， 有时候还排起了长长的队伍 。
经过分析 ， 张刚积极采取动作 ， 趁势在包头又开了两家分店 。 然后有实行了加盟店的方式 ， 让小肥羊在全国迅猛发展 ， 最夸张的是火爆时期平均两三天就能开一家分店 ， 最好的时候连锁店面将近700家 ， 比起麦当劳的数量有过之而无不及 ， 妥妥的坐上了国内火锅的龙头宝座 。 那时的海底捞还是个蹒跚学步的孩子 ， 论名气 ， 财力各个方面都不如小肥羊 。
从哪里以后 ， 张刚开始想着往国外开拓市场 ， 并且在国外还有几家分店 ， 他有一个愿望 ， 他要把小肥羊的品牌做的像麦当劳 ， 肯德基那样家喻户晓 。 所以她就寄希望与百胜集团 ， 希望他能够带领小肥羊实现质的飞跃 。
可是希望并没有实现 ， 出现了水土不服的现象 ， 中西从文化 ， 和模式上都是不容易融合的 ， 迫于无奈 ， 只得关闭大量的门店 ， 市场份额急剧缩水 ， 淡出了消费者的视野 。 这期间百胜也是积极改变和调试 ， 从装修风格 ， 和改变口味 ， 以及各种搭配的推出吸引年轻的人 。
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