文章图片
所用到的食材简单 ， 烹饪的手法也是简单的蒸制 ， 最大程度的保留住食物的营养 ， 锁住了食物的鲜度 。
文章图片
文章图片
豉汁味料的炒制是制作豉汁金瓜蒸仔排的技术关键 ， 将自制的豉汁味料对仔排进行腌码 ， 然后加入定量的生粉 ， 即可入笼蒸制 。 豉汁味料可批量可预制 ， 能一定程度上提高出菜的速度 。
03
/海鲜锅巴粥/
文章图片
海鲜锅巴粥 ， 一个剩饭的翻身之作 ， 米饭始终是米 ， 不能单一地改变自身价值 ， 那就找来更厉害的搭档 ， 让自己变得“厉害” ， 这样就能从一碗米饭两元钱的起点 ， 纵身一跃 ， 成为五十八元以上的海鲜粥 。
文章图片
文章图片
文章图片
海鲜锅巴粥的亮点 ， 是除了海鲜的加入之外锅巴的制作 ， 把一部分米饭炸制成为锅巴 ， 和其余米饭在口感上形成强烈对比 。
文章图片
鲜美的海鲜加上香脆的锅巴 ， 层次丰富有吃头 ， 海鲜汤汁不会收得太浓 ， 恰如其分的海鲜提味 ， 一口咬下去嘎嘣脆 ， 清鲜又醇香 。
04
/汗蒸滑肉/
文章图片
汗蒸滑肉 ， 不同于普通的粉蒸系列 ， 但是又有粉蒸的身影 ， 这是一道四季皆宜的菜品 ， 清淡鲜香 ， 男女老少都适合 ， 无论是堂食还是外卖都可以做 ， 它可以适应各种售卖形式 。 小小一笼 ， 既有风味又有特色 。
文章图片
文章图片
这道菜品并非单一的食材 ， 而是有两种相拼合 ， 在口感上有鲜明的对比 ， 汗蒸滑肉的制作核心点在于码味和蒸制 ， 要经过二次蒸制 ， 一次定型 ， 二次入味 ， 所以在蒸制的时间上会有所讲究 。 一口汗蒸滑肉 ， 有鲜有嫩有脆度 ， 更有芡汁的韧劲 ， 口感非常丰富 。
推荐阅读
- 特色|阳西县乡村振兴直播节活动在儒洞镇举行
- 文化|若羌：“品味楼兰 食在若羌” 特色美食主题活动
- 豆角|夏季清爽早餐，在家就可以吃到的特色美食，墨西哥鸡肉卷
- 凉粉|四川五线城市的特色小吃，6元1碗其他地方吃不到，客人挤满小巷子
- 南瓜|家乡特色花卷-南瓜油盐卷，吃着口味很棒，看着色泽漂亮，营养健康
- 广东省|马鞍山不仅人杰地灵，美食也是一大特色，好吃不贵
- 切糕|继“切糕”之后，又一特色小吃“声名狼藉”，网友：切一刀80！
- |天津旅游必打卡美食聚集地，特色小吃数十种，样样地道
- 烧烤|银川新开1家特色汉系烧烤小酒馆，很别致
- 火锅|吃遍大连-“涮”最简单最直接，说说那些味道不凡的特色火锅~