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传统的斩件烧鹅相信大家就吃得多了但是正宗的手撕濑尿烧鹅你们又吃过没有呢？
爆汁烧鹅据闻是源于明末清初的一道宫廷名菜 ， 这道菜要做得好就需要选择优质的食材 ， 选择肉香浓厚的鹅 ， 往鹅酱中混合新鲜的蔬菜 ， 这就是鹅肉爆汁的关键所在 ， 把酱料涂匀鹅腔 ， 然后把鹅缝针 ， 上一层牛乳蜂蜜水 ， 冷风暖风交替风干5小时 ， 就可以挂上炉上面 ， 点燃荔枝木 ， 用传统生烧烟熏技法 ， 烤制50分钟左右 ， 鹅身经过均匀受热 ， 厨师要食客留意观察防止鹅被烤焦 ， 直到烤到出现红润的“玻璃皮”为止 ， 开鹅爆汁 ， 必须原只上 。
以上就是爆汁烧鹅的正宗做法 ， 但是试问会正宗做这道菜的粤菜又有多少家餐厅呢？烧鹅对于老广来说真的是一道少有的特色美食 。
广式烧鹅广式烧鹅对于老广的意义 ， 就好比北京人的烤鸭 ， 可以说是广东饮食文化的一个缩影 。 而从一间餐厅出品烧鹅的好坏 ， 就可以辨别大厨的匠心和店家的诚意 。
在南海盐步 ， 有一家餐厅据闻用古法烧制的瓦缸烧鹅 ， 而且这个烧鹅还有一个特别的名称——“濑尿烧鹅” 。
这家酒楼入门处就有一个1.5米高的硕大瓦缸真的挺有特色的 ， 这家店就是位于佛山南海区大沥盐步穗盐路虎榜新村的长润 ， 这是一家专做手撕濑尿烧鹅的老字号 ， 从广州开车过来不足1个小时车程 。
濑尿烧鹅这里的濑尿烧鹅是现场摆盘制作的 ， 只见厨师直接拿一只烧鹅挂在上面 ， 刚出炉的烧鹅金黄 ， 看到都流口水了 。 很多人为的就是吃这里的烧鹅皮 。
师傅戴好手套 ， 抓好脖子将烧鹅提起拿到饭桌上面 ， 然后将鹅屁股上的钉子一拔 ， 一股冒着热气的汤汁便顺着流了出来 ， 一阵混合着油脂的香味也随着扑鼻而来 ， 引起在座各位食客闻到香味纷纷过来拍照观看 。
濑尿烧鹅的汤汁大概500毫升左右 ， 再仔细观察流出来的汤汁 ， 是比较清澈的 ， 不是我们平常吃的烧鹅那种浑浊的汁水 ， 这是美味烧鹅的特征 。
为了保持烧鹅肉质的嫩滑口感 ， 师傅采用手撕和剪刀剪 ， 保留肉质间的汁水 ， 鹅皮铺在鹅肉上 ， 喜欢吃鹅皮的朋友就有口福了 ， 可以拿筷子一块块夹起来吃 ， 真的满足 。
诚然 ， 烧鹅是要新鲜烧的才好吃 ， 这里帮忙撕好鹅皮和鹅肉服务还是不错的 ， 吃起来皮酥而不腻 ， 脆香可口 ， 肉厚而不柴 ， 鲜嫩细滑 。
这里可以用一块面皮 ， 夹一块酸萝卜与一块烧鹅皮一起卷起来入口 ， 酸萝卜的爽脆酸甜中和了烧鹅皮 ， 让烧鹅的油香在口腔中呈现一种更清新的存在 。
值得一提的是 ， 烧鹅的汤汁是精华来的 ， 点一碟陈村粉 ， 淋上烧鹅的汤汁 ， 鹅肉本身的味道充分裹满在陈村粉上 ， 吃起来确实满足 。
粉吸附着烧鹅的香味 ， 烧鹅皮脆肉嫩 ， 粉清淡爽口 ， 两者中和得恰到好处 ， 完全不腻 ， 真是绝了 。
卤水鹅掌翼【烧鹅|盐步这家30年老字号粤菜饭店，凭濑尿烧鹅出名，嘴刁老广络绎不绝】
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