浙江省|靠一个木莲豆腐，浙江人的夏天就能撑过去豆腐

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夏天才露出一点酷热的样子，杭州的菜场里已经有了浙江专有的降暑甜品——木涟冰爽，从外表看起来和四川的凉粉、福建的烧仙草很相似，都是看起来晶莹剔透，吃起来爽滑Q弹冰冰凉的感觉，细品之下才会发现浙江的木涟冰爽里多出了清凉的薄荷味道。

木涟还是木莲？两者应该都是指向同一种植物，来自于桑科榕属的藤本植物——薜荔（ Ficus pumila ）。这种植物在浙江绍兴多见，藤本植物，常攀援在墙缝、石缝中，其实在生活中我们常常遇到到这种爬藤植物，只是很多人对它不知道，所以没有留意过。
《本草纲目》上找木莲会发现它还有一个特别的名字：王不留行。它也是桑科榕属的藤本植物——薜荔（ Ficus pumila ）。

薜荔的生长非常有意思，作为一种野外常见攀援植物，它的生长模式是先顺着树干爬到高处，努力爬到最高的地方去接受阳光的照射，当它到了极限高度之后，就不会再完全依附树干，它会选择横过来生长，依然是为了得到更好的阳光照射。

薜荔的果子像一个圆乎乎的馒头，拳头大小，上圆下平，雌果的内部形态切开来看是不是和无花果还有几分相似？

薜荔在中国文化中屡屡出现，屈原的《离骚》中就已经多次出现其形象， “ 若有人兮山之阿，被薜荔兮带女萝”、“ 掔木根以结茞兮，贯薜荔之落蕊” 。它还有一种特性是可以经受得起狂风暴雨，顽强的依附力使它牢牢贴于墙壁上，四季常绿，兀自在它的生命历程中努力着发光着。
近代作家中出生于绍兴的鲁迅先生就曾留意到了薜荔，后来他将薜荔写到了《从百草园到三味书屋》中，后院的百草园里“何首乌藤和木莲藤缠络着，木莲有莲房一般的果实，何首乌有臃肿的根。 ”
【浙江省|靠一个木莲豆腐，浙江人的夏天就能撑过去】
绍兴的夏天一到，街头就会有小贩兜售木莲豆腐。

民间做木莲豆腐尤如家常，用纱布包起木莲子，然后浸在盛满冷水的盆子或其它容器里不停地挤压。一种粘稠的汁液会从指间流到冷水里，无数次的挤压后，仍需要再进行反复的操作，直至挤压出的不再是粘稠的汁液。完成挤压过程后，再加上一种特别的凝合剂，或者加入不太多的藕粉，放在冰箱里过三五个小时，液体的木莲汁就会变成果冻状的成品。

做好的木莲豆腐用勺子将它一勺一勺兜进碗里，再加入红糖水就可以享用了，浙江木莲豆腐喜欢添加薄荷，甜中带冰凉清透，一碗下去，暑气全消。
从菜市场里买到的木涟冰爽和木莲豆腐还有不同，这种在杭州到处可以买得到的消暑甜品，看它的成份表中用到了魔芋胶和卡拉胶，虽然它也看起来如果冻一样晶莹剔透，比起民间家庭自制的木莲豆腐应该是差了几分，成分虽不同，带着薄荷味的“木涟冰爽”也是吃一口就有冰凉消暑的感觉。

即使在今天冷饮遍地，各种奶茶店林立，木莲豆腐或是木涟冰爽对于浙江的人，尤其是绍兴人来说就是带着家乡味和思乡之情的消暑小食，每到夏天时就会念及它的清凉。