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很多人去买猪肉 ， 说要买瘦肉 ， 只要看到不是肥肉 ， 随便挑一块就称重了!不少人眼里 ， 猪肉只有肥瘦和骨头之分！
其实猪身上的肉那么多 ， 每一个部分的肉质都是不一样的 ， 口感有嫩有硬 ， 如果不懂行 ， 老板有可能以次充好 ， 用不好的部位的肉搭配好的一起来卖 ， 那就吃亏了 ， 但是如果你在买肉的时候 ， 跟老板说 ， 要“梅花肉” ， 要“前槽肉” ， 只要一喊出这6个字 ， 老板一听就知道你是懂行的 ， 也不敢随意忽悠你！
今天就来跟大家说说猪身上这几块肉 ， 也给你在买猪肉时做一些参考！
一． 梅花肉
梅花肉也叫梅头肉 ， 颈背肉 ， 位于猪肩胛上的肉 ， 梅花肉这个名字的得来 ， 是因为这块肉很特别 ， 瘦肉当中夹着均匀的少许肥肉 ， 像雪花一样 ， 又形同梅花 ， 于是就有了这个名字 。
梅花肉是猪身上最好吃的一块肉 ， 肥瘦相间 ， 肉中没有筋 ， 口感细腻 ， 广东地区最爱用这块肉来做叉烧了 ， 煎成猪排吃也同样美味 ， 不会太瘦太柴 ， 也不会太肥腻 。 一只猪身上的梅花肉只有5-6斤 ， 比较稀少 ， 当然价格也比较贵 。
二. 里脊肉
里脊肉位于猪背 ， 就是中间猪脊骨下面 ， 排骨上面的肉 ， 它的肉比较瘦 ， 脂肪少 ， 没有筋 ， 肉质很嫩 ， 适合用来切片炒着吃 ， 糖醋里脊是里脊肉最出名的一种吃法 ， 由于里脊肉口感好 ， 所以深受老百姓的喜爱 ， 也是平时猪肉档比较抢手的一块肉 。，
三. 前腿肉和后腿肉
生活中提到“猪手” ， 就是猪的前蹄 ， 而前腿肉就是前蹄上面的肉 ， 行话叫前槽肉 ， 只要你说出这三个字 ， 老板就知道你很懂猪肉 ， 也不敢糊弄你 。
由于平时猪前腿的活动量大 ， 所以它的肥肉较少 ， 瘦肉多 ， 弹性大 ， 买回来炒菜吃 ， 或者做饺子和包子馅 ， 口感都比较好 。
后腿肉就是我们说的猪脚 ， 后腿猪蹄上面的肉就是后腿肉 ， 因为缺少锻炼 ， 筋膜比较多 ， 肥肉多 ， 肉质比较生硬 ， 用来炒菜吃会觉得太老 ， 塞牙缝 ， 用来做丸子或者炖大肘子 ， 就比较合适 。
相比较前腿肉比后腿肉贵 ， 但是如果你要做炖肘子 ， 就没必要花高价买前腿肉来做了 。
四. 猪颈肉
猪颈肉就是猪脖子的肉 ， 一般屠宰猪的时候 ， 都是从颈部下刀放血 ， 所以这里的肉看起来不太好 ， 也叫“血脖子肉” ， 一般人都不会买这里的人 ， 因为这块肉含有大量的淋巴结和各种腺体 ， 吃了会对身体有害 。
但是也有专家说 ， 只要在烹饪前把这些有害组织去掉 ， 是可以放心使用的 ， 就像不少餐厅 ， 都有这道菜“炭烧猪颈肉” ， 卖得还挺火的 ， 所以我们要买猪颈肉最好是去正规的店买 ， 如果不确定商家是否有处理好 ， 那还是选择买其它部位吧 。
【猪肉|买猪肉时，一定喊出这6个字，老板一听是懂行的，不敢糊弄你】很多新手在买菜的时候 ， 一定要多了解挑选菜的技巧 ， 不要觉得差不多就行 ， 最后结果可能肉的质量和钱都差很多 。
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