茶酒是集营养、保健、医疗为一体的多功能饮品 。 它能调节人体的生理代谢功能 ， 对人体的消化功能有良好的改善作用 ， 并能够有效地预防心脑血管病 。 茶酒原料来源充足 ， 工艺技术易于掌握 ， 生产周期短 ， 产品销售快 ， 经济效益显著 ， 是一种极具发展潜力的保健酒 。
一、茶酒的主要原料
1、茶叶：红茶、绿茶、花茶、乌龙茶均可 。
2、蔗糖：以优质蔗糖为佳 。
3、酵母：有面包酵母、清酒酵母、啤酒酵母和果酒酵母四种 。
二、工艺流程
原料选择→茶汁萃取→过滤→冷却→茶酒配制→茶酒发酵→包装→成品
三、工艺要点
1、原料选择 按照工艺要求选择优质的原料 。
2、茶汁萃取 茶水比例为1：70 ， 水温为95～98℃ ， 直到茶汁充分溶出为止 。
3、过筛 将茶渣用不锈钢筛网过滤予以去除 。
4、冷却 待茶汁冷却 ， 将茶汁中的沉淀物去除后即为茶制备液 。
5、茶酒配制 将茶制备液按配方加入蔗糖 ， 即成茶糖混合液 。 注意应边加温边调制 ， 当达到一定浓度后立即冷却到室温 。 然后加入面包酵母、清酒酵母、啤酒酵母和果酒酵母 。
6、茶酒发酵 将茶酒调制液放入25℃恒温地窖内发酵 ， 如果茶汁浓度高 ， 其发酵速度慢 ， 可适量添加添加剂促进其发酵 。 经过一段时间发酵后 ， 就可成为香甜可口、风味独特的茶酒 ， 最后即可装瓶出售或饮用 。
