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导读：大肠炖豆腐 ， 直接煮是大错！多加这1步 ， 大肠更软烂 ， 豆腐更入味
哈喽大家好 ， 这里是简食记！食物不仅仅是入口那一刻的欢喜 ， 更像是一种对生活的态度！随着年龄的不断增长 ， 总有一些味道停留在我们的记忆里！
记得小时候 ， 生活条件并不富裕 ， 爷爷又是做豆腐的 ， 经常走街串巷的叫卖 ， 有时候会剩下一两块 ， 路上再买点猪大肠 ， 回来做一盆大肠炖豆腐 ， 犒劳犒劳我和小妹！那时候会天真的以为 ， 大肠炖豆腐就是天底下最好吃的美味 。
成家立业后 ， 我也经常做这道菜 ， 大宝和小宝也都非常喜欢吃 ， 最多的时候一周做了4次 ， 我都做够了 ， 两孩子还没吃够 ， 每次上桌连汤汁都不剩 ， 贵点也值了！
大肠炖豆腐看似简单 ， 其实并不是那么容易的事！一份上好的大肠炖豆腐 ， 讲究的是 ， 大肠软烂 ， 豆腐入味 ， 而且最关键的一点 ， 都不能碎 ， 这就非常考验烹饪者的技术 。
做这道菜 ， 有的人先煮豆腐 ， 有的人先煮大肠 ， 小简告诉您 ， 无论先煮什么 ， 都是大错的 ， 这中间还要多加1步 ， 一起看看酒店大厨是怎么做的吧……
所需食材：熟猪大肠 ， 豆腐 ， 大葱 ， 生姜 ， 香葱 ， 料酒 ， 生抽 。
做法 ， 1：买回的豆腐切成小方块 ， 大肠切成菱形块 ， 大葱切片 ， 生姜切片 。
2：炒锅加水烧沸 ， 倒入大肠汆烫1分钟 ， 然后倒出 ， 控干水分 。
3：炒锅烧热加入适量食用油 ， 先放入一粒八角 ， 将其炸香 ， 再放入葱姜片炒香 。
4：随后开大火 ， 放入大肠煸炒 ， 直至将大肠炒的表皮微微发焦 ， 然后沿锅边烹入料酒 ， 生抽 。
5：炒出酱香味之后 ， 加入适量清水烧沸 ， 加盐 ， 胡椒粉调味 ， 放入豆腐 ， 小火炖煮15-20分钟 。
6：然后撒上香菜段或者香葱末 ， 搅匀就可以出锅了 。 【大肠炖豆腐】制作完成！
技术要领总结：
1：切大肠时 ， 切得稍微大一点就行 ， 这样吃起来更过瘾 。
2：再就是炒大肠的时候 ， 一定要将大肠炒得表皮微微发焦 ， 然后再加其它调料 ， 这样煮好的大肠滋味更浓郁 。
3：炖煮的时间不要太长 ， 差不多15-20分钟就可以了 。 一定要先加盐调味 ， 这样豆腐更容易入味 ， 再就是炖煮过程中 ， 尽量保持小火状态 ， 避免豆腐碎掉 。
4：喜欢吃粉条的 ， 可以在炖煮的过程中 ， 加点粉条进去 ， 也是非常不错的 。
大肠炖豆腐 ， 直接煮是大错 ， 先用热油把大肠炒一下 ， 多加这1步之后 ， 大肠更软烂 ， 豆腐更入味！豆腐和大肠真的是绝配 ， 简单一煮就非常好吃！如果您非常喜欢吃猪大肠 ， 不放试试自己在家煮吧 ， 既干净又便宜 。 小简再教您正确煮大肠的方法 ， 一起看看吧……
首先处理大肠 ， 大肠买回家之后 ， 先用白醋水浸泡1小时 ， 然后再用盐和面粉 ， 反复搓洗表面 ， 直至将表面的油脂洗掉 ， 再将大肠内部的肠子翻到外面 ， 接着用盐和面粉反复搓洗 ， 直至将上面的油脂 ， 污物洗净 ， 再将其还原 。
大肠处理好以后 ， 沸水下锅汆烫几分钟 ， 捞出洗净 。 知识点：汆烫大肠时要沸水下锅 ， 切记不要用冷水 ， 不然大肠会缩水 。
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