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导语：调肉馅时 ， 有人先调味 ， 有人先打水？教你正确做法 ， 鲜嫩又多汁 ， 香而不腥更入味！
“人间烟火气 ， 最抚凡人心” ， 柴米油盐酱醋茶 ， 一日三餐四季 ， 承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的 。 大家好 ， 我是晓峰 ， 是一位喜欢美食分享的70后大叔 ， 如果你也喜欢美食 ， 记得关注我哦~
俗语说“好吃不过饺子” ， 饺子是很多朋友都喜欢的美食 ， 尤其是北方朋友 ， 隔三岔五不吃顿饺子都会觉得缺点什么 。 而在众多饺子馅中 ， 肉馅饺子是较为受欢迎的 ， 包好的肉馅饺子 ， 一咬一爆汁 ， 嚼一嚼满嘴都香 ， 吃着特过瘾！
【饺子|调肉馅时，有人先调味，有人先打水？教你正确做法，鲜嫩又多汁，香而不腥更入味！】
肉馅饺子要想鲜嫩多汁好吃 ， 调馅是有技巧的 ， 我们在家调肉馅时 ， 经常是要么包好的饺子馅太柴不好吃 ， 要么是馅很腥还不入味 ， 有的朋友以为是买的肉不好 ， 其实是方法没用对 。 调肉馅时 ， 有人先调味 ， 有人先打水？教你正确做法 ， 鲜嫩又多汁 ， 香而不腥更入味！一起来看一下吧：
【先调味】：我们都知道调肉馅时打入适量的花椒水 ， 不但可以去除肉腥味 ， 增加香味 ， 还可以使包好的饺子鲜嫩多汁 ， 香而不柴 。 那么肉馅剁好后到底是先调味还是先打水呢？答案是先调味 ， 因为如果先打水 ， 肉馅在吸足了水后 ， 就会很难再吸入滋味了 ， 因此包出的饺子也就容易不入味 。 所以要先调味：剁好的肉馅中加入适量的葱花、姜末、食盐、生抽、白糖、胡椒粉、花椒粉等调味料 ， 然后顺着一个方向搅拌均匀 ， 使之充分入味 。 俗语说“要想饺子香 ， 多放葱和姜” ， 调肉馅时葱和姜是不可少的 ， 而且最好多放一点 。
【再打水】：馅调好味后就可以打水了 ， 水最好是提前用温水泡得花椒水 ， 因为花椒水不但可以除膻、去腥、增香 ， 还可以使肉的口感滑嫩、鲜美多汁 。 当然如果没提前准备 ， 直接用凉开水也是可以的 。
一般一斤肉馅打入3两左右的水为宜 ， 这个水量不仅可以使包好的饺子有吃灌汤包的口感 ， 而且还可以使拌好的肉馅不沾手 。
花椒水不要一次全倒入 ， 分3~4次加入 ， 每加入一次便用筷子顺着一个方向不停地搅拌 ， 待肉馅将水全部吸收后再继续加入下一次 ， 直至搅至肉馅上劲 ， 饱满且有光泽就可以了 。
【最后加食用油】：最后再将调好的肉馅内加入适量的食用油 ， 接着还是顺着一个方向充分搅匀 ， 最后加入食用油可以锁住肉馅中的水分和鲜味 。 如果不着急做 ， 可以再放到冰箱里冷藏半个小时后再包 ， 这样包饺子时会更加好包 ， 而且更入味 。
另外 ， 调饺子馅时 ， 记得不要加料酒 ， 很多朋友以为料酒可以去腥 ， 所以调馅时会加入一些料酒 ， 而往往包出的饺子却不怎么好吃 。 这是因为料酒去腥的原理 ， 是在遇热后挥发带走腥味 ， 而料酒包在饺子中 ， 挥发不出去 ， 就会使做出的饺子有一股怪味 。
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