淀粉沉淀会反生一些水分能够发现肉片下锅以后不会沉底然后一秒钟以内就能飘起来
这个就是对的一共是十二片咱们分两次炸每次炸六片下锅的时候肉片需要放最低一点然后往全是油的地方下这样呢防止肉片粘连然后给肉炸一个七八分熟
这时候咱们发现外表会有很多凸起的小斑块而最后吃起来酥和凉了以后都不会软主要靠的就是这种小块想让淀粉发生这样的反应咱们重要的有两点一个是油温再就是糊的一个程度
最后进行一个复炸 ， 更加酥脆 ， 然后加入咱们调好的汁水翻炒、你学会了吗？？
【锅包肉|锅包肉的底层逻辑是什么？】
推荐阅读
- 宁波|菜市场最便宜的菜，其实才是上海人的心头爱。
- 辣椒|风靡东南亚的“关东煮”，为啥在中国火不起来？网友：实力不允许
- 糯米粉|疫情下的餐饮业，不开业“愁死”，开业了“亏死”
- 美食|在南宁，敢和老友粉叫嚣的也就它了吧！
- 美食|时令美食上线 一起来尝一口夏天的味道
- 黄瓜|60岁后，最应该吃的8种“长寿”菜，建议能吃就吃，真的别心疼钱
- 香干|中国“常吃”的5大“饺子馅”，饭店不说的“秘密”，正宗调馅法
- 猪脚|成都夜宵界的“滋补蹄花”，30元一整只，浓稠又美味，配菜随便吃
- 泡面|成都的“监狱版”豆汤饭，2个人才吃50元，味道巴适，价格很亲民
- 豆腐|为什么要让孩子学习做菜？别小看家务劳动的作用