封控最困难的那段时间 ， 我们发现一件特别有意思的事情：
平时菜市场免费送的葱 ， 居然成了比咖啡、可乐还稀缺的抢手货！无数上海人都无师自通 ， 学会了水培小葱 。 某小区甚至一口气团购了300斤葱！
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大概因为它是生活里太习以为常的东西 ， 以至于缺失的时候 ， 大家才发现它有多重要 。
仔细想想 ， 大部分本帮菜名菜和小吃 ， 几乎都离不开葱：葱?大排、葱油鸡、葱油面、葱油饼……
除了用葱入菜 ， 就连甜品也要放！还记得火到上热搜的 葱油拌面冰淇淋吗？还有万年青 ， 这块经典的葱香饼干 ， 现在还是上海人的心头好 。
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因为小葱需求量巨大 ， 上海还是唯一一个专门在外省包地种葱的城市 。
搜到这里 ， 我们是真的很好奇：上海人为什么那么爱葱？
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上海人到底有多爱葱？
虽然每一个地方都会拿葱入菜 ， 但是和上海比起来 ，都是小儿科 。
上海人家里做菜 ， 葱量是致命的 。 如果这个菜名字带葱 ， 那葱量大概占到全菜30%以上 ， 而要是不带葱 ， 出锅后也少不了 一把葱花 。
就连本地人爱的应季蔬菜蚕豆 ， 没那一把葱 ， 吃头都少了一大半 。
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随便走进哪家本帮菜馆 ， 葱字头的菜 ， 绝对占据推荐菜的头几位 ， 而且往往都是C位出道 。
据不完全统计 ， 上海本地名菜中里面 ， 用到葱的菜有110多道 ， 占到95% 。
虽然有些菜并没有把葱放在明面上 ， 但都或多或少用了葱油来提香增味 。 比如烤麸、素鸡 ， 盘里看似没葱 ， 其实都要用大量灵魂葱油来提香 。
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葱 ， 还是很多本土小吃的灵魂所在 。
葱油饼好吃在哪？不就是阿大手下那把洒脱而不吝啬的葱花么 。 还有上海面馆不可能没有的葱油拌面 ， 你至少能在8000多家店里吃到它 ， 平均每1km就能找到一家 。
在上海 ， 葱可以跟任何食材搭配 ， 从豆浆、鲫鱼到冰淇淋 。 可以说 ，上海人的精气神 ， 是要在葱里升华的 。
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上海人爱葱的终极体现 ， 大概是把全国各地的菜通过加葱 ， 内化成了上海美食 。
作为一座移民城市 ， 上海很多菜的做法 ， 都受到了其他城市的影响 ， 特别是周边的宁波、苏州、安徽 。
比方说葱油饼 ， 其实是在北方烙饼的基础上 ， 通过加大葱量、微调做法（做成油酥饼 ， 先煎再烤）改良而成的 ， 火起来不过是 近30多年的事 。
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所以上海很多葱油饼老店 ， 普遍也就30年历史 。
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