晶球技术发明后 ， 用寒天、魔芋制成的晶球弹脆爽口 ， 比珍珠更加适合添加在清爽的饮品中 。 这就是我们知道的脆啵啵 。
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贡茶的脆啵啵小料；图片来源：饿了么App
另一种目前广受欢迎的小料“爆爆珠”（popping boba） ， 原材料也是寒天 。 很难想象这种平平无奇的小球球竟然应用到了分子料理中的晶球化处理 。 海藻酸钠和钙离子反应后形成了一层凝胶层 ， 中间可以包裹果汁或者果粒 。 奈雪和coco都在2021年上新了马蹄爆爆珠 ， 受欢迎度很高 ， 古茗家的红宝石也在小红书引起一阵热潮 。
茶饮品牌每次推出新的小料 ， 背后都离不开供应商的技术迭代 。 当供应商的工厂内部升级了一条产品线 ， 就可以为茶饮行业提供新的升级方向 。 由于茶饮行业是供应商们的大头客户 ， 供应商甚至会拿着产品和提案来找到品牌 。
周周告诉我们 ， “很多创新并不是之前品牌没有做过 ， 而是没有供应商能把这个东西稳定地做出来 。 ”例如 ， 周周之前所在的公司研发部门也曾尝试过往奶茶里添加生鸡蛋 ， 但当时只能把生鸡蛋买回来之后自己进行处理 ， 再添加到饮料当中 。 这对于门店端的操作要求很高 ， 提升了操作步骤的复杂程度 。 最终这款产品也没有成功推出 。 茶百道这次用的是黄天鹅提供的可生食鸡蛋液 ， 满足了原料在运输过程中品质的稳定和门店端操作程序的简单 。
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茶百道推出的芒果蛋蜜汁；图片来源：美团外卖App
“每一个成功的茶饮品牌背后都有一个优秀的供应商” ， 供应商对于自身产品的“升级”往往能帮助市场对于下一波热潮的预测 。 当某一个产品销量很好 ， 其他品牌们为了较低的试错成本就也跟进上新相似的产品 ， 这就是奶茶的同质化 。
是谁带火“奶茶粥”的？
不知道从什么时候开始 ， 奶茶粥成为社交媒体上热议的讨论话题 。 豆瓣的“今天喝奶茶了吗”小组里 ， 有人在抱怨今天点的奶茶像一杯八宝粥 ， 吃完很胀肚；有人在吐槽今天没有遇到古茗的“青团侠”多给一些小料 ， 喝完奶茶只有几颗孤零零的青团圆子在杯底 。 喜欢料多料少看上去只是个人的口味喜好 ， 但是整体从奶茶行业看去 ， 奶茶确实变得越喜欢堆料了 。
奶茶在年轻人当中更像是一种“社交货币” ， 他们需要通过奶茶来交朋友、通过奶茶来展示自己 。 因此 ， 视觉上的好看 ， 是年轻人追求多料的一大原因 。
杯底的小料要两三种 ， 上面要再加芝士盖或者奶油顶 ， 再撒上坚果碎或者水果干 ， 层层叠叠 。 这样的一杯奶茶拍照出来有层次 ， 有色彩对比 ， 在社交媒体上发布会得到更好的反馈 。
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小红书用户笔记中的乐乐茶“一颗芒果生椰雪酪”；图片来源：小红书@日达木基
从品牌的角度看 ， 从杯底到杯顶都是满满的小料 ， 也有助于体现产品的价值感 。
2011年 ， 一点点在上海开店 ， 可以免费无限加珍珠、波霸、红豆、仙草 ， 甚至可以加满一杯 ， 很快就吸引了大量的消费者 。 另一个主推烧仙草的品牌书亦烧仙草 ， 它的口号就是“半杯都是料” 。
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