烘焙方法有干燥机烘焙和烘笼烘焙两种：
干燥机烘焙：
萎凋程度达七八成干时 ， 分两次烘焙 。 初烘采用快盘 ， 温度100—110℃ ， 历时10分钟左右 。 复烘采用慢盘 ， 温度80—90℃ ， 历时约20分钟 ， 摊叶厚度4cm ， 烘至 干 。
【白茶初制技术】 烘笼烘焙：
萎凋程度八成干的 ， 一次烘干 。 每烘笼摊叶2.0—2.5斤 ， 温度90℃左右 ， 烘时20分钟左右 。 萎凋程度六七成干的 ， 分两次焙干 。 每一烘笼摊放萎凋叶1.5—2斤 。 初焙温度100℃左右 ， 焙10—15分钟 ， 复焙温度80℃ ， 焙10—10分钟 。 中间摊晾0.5—1.0小时 。 在烘焙中可翻拌三四次 。 翻拌动作要轻 ， 以免外形卷曲和芽叶断碎 。 要求烘至七成半干以上干度 。
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