开青后 ， 将水筛静置萎凋架上 ， 让其自然萎凋 ， 不要翻动 。 萎凋时间约为35—45小时 。 萎凋至七八成干 ， 叶片不贴筛 ， 芽叶毫色发白 ， 叶色由浅绿转入深绿或灰绿 ， 芽尖与嫩梗显翘尾 ， 叶缘略带垂卷 ， 叶色有波纹状 ， 嗅之无青气时 ， 即可进行并筛 。
一般小白茶八成干时 ， 两筛并一筛 。 大白茶七成干时 ， 两筛并一筛 ， 到八成干时 ， 再二筛并一筛 。 在筛中堆厚10—15cm左右 ， 中间成凹状 ， 放在萎凋架上继续萎凋阴干约2小时左右 。 干度达九成半时 ， 就可下筛进行拣剔 。
拣剔时动作要轻 ， 防止芽叶折断 。 拣去黄片、老叶、茶梗、茶籽及其它杂物等 。 拣剔后 ， 进行烘焙、定色 ， 即可出售 。
（2）复式萎凋、自然干燥制法
与室内自然萎凋干燥法基本相同 。 所不同的是 ， 就是在萎凋开始阶段采用日光萎凋和室内萎凋交替进行 ， 加速水分蒸发 。 具体操作：将开青后鲜叶先放置在微弱的（早、晚）阳光下晒3—5分钟左右 。 待手触水筛的边框有温感时 ， 就立即移入室内 ， 使其散热降温 。 然后又放在日光下晒3—5分钟 ， 就这样重复2—4次 。 总的日晒时间10—20分钟（视日光强弱灵活掌握） ， 待叶片略失光泽 ， 稍呈软萎状态时 ， 转入室内进行自然萎凋 。
据试验 ， 复式萎凋制法比较合理 ， 可以提高茶汤的醇度 ， 对白茶品质起着良好的作用 。 但手续烦琐 ， 稍不小心 ， 成茶的色泽多花红 ， 品质下降 。 在春茶前期 ， 阳光较弱时采用 ， 品质尚好 。 但夏茶气温高 ， 日照强 ， 则不宜采用 。
白毫银针的制法是将茶芽摊放在水筛上让阳光曝晒至八九成干 ， 再用文火烘至干即可 。 若阴雨天可采用先摊晾 ， 后烘焙的方法 。
（3）加温萎凋 ， 烘焙干燥法
A、加温萎凋
连续阴雨天可采用管道加温或萎凋槽加温萎凋 。 萎凋槽萎凋方法与红花相同 。 但温度低些（30℃） ， 摊叶厚度薄些 。 采用管道加温萎凋 ， 室内温度控制在28—30℃ ， 相对湿度65—70% ， 萎凋室不宜密闭 。 加温萎凋总的时间不得少于30小时 ， 以34—38小时好 。
加温萎凋和自然萎凋可以交替进行 。 如先加温萎凋8小时 ， 自然萎凋6小时 ， 再加温萎凋8小时 ， 自然萎凋6小时 ， 最后加温萎凋8小时 ， 全程历时36小时 。 其中加温萎凋24小时 ， 自然萎凋12小时 。 也可以采用连续加温或先加温萎凋24小时后自然萎凋12小时 。 但如果程序相反 ， 先自然萎凋12小时 ， 后加温萎凋24小时 ， 品质就会显著下降 ， 色泽光杂红张多 ， 味涩 。
B、烘焙干燥
白茶的烘焙 ， 以天气及萎凋程序灵活掌握 。 晴天一般不进行烘焙 。 阴雨天进行纯自然萎凋有困难时 ， 可先进行室内自然萎凋 ， 萎凋至叶片不贴筛 ， 叶色变暗 ， 毫心尖端向上翘起 ， 约六到八成干时 ， 下筛烘焙 。
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