开化龙顶， 为中国名茶的新秀 。 创制于５０年代， 一度夭折， １９７９年再度问世， 并在１９８０～１９８２年三年的全省名茶评比中， 获得一类优质名茶称号 。 １９８５年荣获食品工业协会颁发的名茶荣誉证书， 同年被评为全国名茶， １９８７年在全省首届斗茶会上被誉为“优秀名茶” 。
开化龙顶产于浙江开化县齐溪乡的大龙山、苏庄乡的石耳山、溪口乡的白云山 。 白云山为开化龙顶的主产区， 所产龙顶茶品质最佳 。
龙顶产区与安徽、江西产茶区相毗邻， 山水相依 。 这里处处有山， 山山有茶， 千峰万壑， 层峦叠翠， 林木森蔚， 兰花遍地， 幽兰吐香， 构成茶树生长的优越环境 。
龙顶茶采于清明、谷雨间， 选取长势旺盛健壮枝梢上的一芽一叶或一芽二叶初展为鲜叶原料 。 采回的鲜叶经精细拣剔， 按芽叶长短、老嫩分别摊放， 保持芽叶失水均匀， 便于炒制 。 炒制工艺分杀青、揉捻、初烘、理条、烘干等五道工序 。
杀青：采用锅径５４厘米的铁锅炒制 。 当锅温１６０℃左右， 投入摊放叶１５０克左右， 用双手对炒， 掌握锅温先高后低， 以抖为主， 抖闷结合的原则 。 当叶质柔软， 并发出幽兰清香时， 起锅摊凉 。 历时９～１２分钟 。
揉捻：通过双手合抱沿同一方向轻揉、松揉， 达到茶叶成条的目的 。
初烘：目的是失水， 利于理条成形 。 初烘在烘笼上进行， 烘温１００～１２０℃， 当在烘叶粘性减少， 茸毫略显， 色泽转暗， 含水量３０％左右， 即可起烘 。
理条：锅温１００℃左右， 理条在斜锅内进行， 边炒边理条， 达到固定形状， 条索紧直， 茸毫显露的目的 。
烘干：采用文火长时烘干 。 将理条叶均匀地撒在有纱布垫底的烘笼上， 烘至足干为宜， 足干叶含水量４～５％ 。
开化龙顶的品质特点是， 外形紧直苗秀， 身披银毫， 色泽绿翠， 香气清高持久， 并伴有幽兰清香， 滋味浓醇鲜爽， 汤色嫩绿清澈， 叶底嫩匀成朵 。
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