日铸雪芽又名日铸茶、日注茶 。 日铸茶产于浙江绍兴会稽山山麓王化乡的日铸岭， 日铸岭下分上祝和下祝两个自然村， 下祝村御茶湾所产的日铸雪芽， 味醇香异， 为日铸茶的绝品 。 日铸岭上峰峦叠嶂， 地势高峻， 苍松翠竹， 溪流潺潺， 云雾缭绕， 气候湿润， 乌砂壤土， 土质肥沃， 适宜茶树生长 。 在御茶湾的山坡上， 一畦畦梯田式的茶园， 生长着郁郁葱葱的茶蓬， 吐出细嫩肥壮的芽梢， 是适制雪芽的理想原料 。
日铸雪芽， 清明时节开采， 采摘标准为一芽一叶 。 采回的鲜叶经过拣剔摊放， 失水５％左右进行炒制 。 炒制的主要工艺有杀青、整形理条、干燥三道工序 。
杀青：高温杀青， 锅温１９０～２００℃时投入摊放叶８００～１０００克， 杀透杀匀， 适度起锅， 摊凉后再入锅揉炒做形 。
整形理条：锅温７０～８０℃， 采用揉、炒结合， 揉中有炒， 炒中有揉的方法， 达到形似鹰爪紧细略钩的目的 。 当于度达七、八成干时起锅摊凉 。
干燥：采用烘笼进行 。 分毛火和足火两个过程， 毛火烘温９０～１００℃， 足火烘温７０～８０℃， 烘至足干， 含水量６％以下， 捻茶即碎为适 。 下烘后的茶叶经摊凉、收灰密封包装贮藏 。
日铸茶的品质， 历史上有许多评价， 北宋杨彦龄《杨公笔录》中述：“会稽日铸山……茶尤奇， 所收绝少， 其真者， 芽长寸余， 自有麝气” 。 南宋王十朋《会稽风俗赋》述：“日铸雪芽者， ……其芽纤白而长……雪， 言其白也” 。 对日铸茶品尝、贮藏方面也有载述：宋代陆游《三游洞前岩下小潭水甚奇取以煎茶》中述：“……汲取满瓶牛乳白， 分流触石珮声长 。 囊中日铸传天下， 不是名泉不会尝” 。 “汲泉煮日铸， 舌本方味永……”（陆游《信手翻古人诗随所得次韵》） 。 在《安国院试茶》中曰：“我是江南桑苧家， 汲泉闲品故园茶， 只应碧缶苍鹰爪， 可压红囊白雪芽” 。 又一诗注：“日铸贮以小瓶蜡纸丹印封之， 顾渚贮以红兰缣囊， 皆有岁贡” 。 明人张岱《陶庵梦忆》中载：“兰雪茶 。 日铸者， ……茶味棱棱有金石之气……”
日铸雪芽外形条索浑圆， 紧细略钩曲， 形似鹰爪， 银毫显露， 色泽绿翠， 香清鲜持久， 滋味醇厚回甘， 汤色黄绿明亮， 叶底嫩匀成朵 。
