翠华茶是云南省的历史名茶 。 产于云南省大关县翠屏山脚的翠华寺 。 该地产茶已有５００多年历史 ， 当时翠华寺产的茶称“金耳环” ， 为朝廷贡品和佛家朝拜峨眉寺的珍贵茶品 。
翠华茶采制技术考究 。 清明前后采制 ， 采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展 ， 芽叶长度３厘米左右 ， 要求芽叶长度、大小、色泽均匀一致 ， 保持芽叶新鲜 。 鲜叶进厂后立即在室内阴凉处进行摊凉 ， 摊叶厚度８厘米左右 ， 经６～１２小时的摊放 ， 芽叶失水减重５～８％ ， 叶质转软 ， 青气消失 ， 方行炒制 。 炒制工艺主要有杀青、摊凉回潮、辉锅三道工序 。 炒制手法有抖、搭、拖、压、挺、磨等几种手法 ， 炒制时据原料老嫩、含水量高低、各工序的工艺要求 ， 不断变换 ， 灵活应用 。
杀青：当锅温１２０℃ ， 投入摊放叶６００～８００克 ， 采用抖、搭、拖手法 ， 在破坏酶活性和失水的基础上做形 ， 做形时降低锅温至７０～８０℃ ， 这样既利于做形又可延缓叶内成份的变化 ， 达到味醇形美的目的 。 杀青叶干度七、八成 ， 历时１２～１４分钟 。 摊凉回潮 ， 目的是使芽叶内的水分重新分布 ， 便于煇锅和足干 。 摊凉历时４０～６０分钟 。
辉锅：目的是继续做形和干燥 。 当锅温６０～７０℃时 ， 投入１．５公斤左右摊凉回潮叶 ， 开始采用抖、搭的手法 ， 当叶质转软 ， 采用压、挺、磨手法 ， 尽量将茶叶压扁磨平 。 辉锅过程 ， 锅温掌握高、低、高的原则 ， 用力程度由重到轻 ， 这样才能炒出色、香、味、形俱佳的翠华茶 。 辉锅叶含水量为５％左右 ， 历时约２０分钟 。
【大关翠华茶的采制工艺】 翠华茶的品质特点是 ， 外形扁平光滑匀整 ， 色泽黄绿 ， 香气清香馥郁 ， 滋味甘醇可口 ， 汤色黄绿明亮 ， 叶底嫩匀成朵 。
