东湖银毫的鲜叶十分细嫩 ， 清明正是采制银毫的时节 ， 一般采自福鼎大白茶、东湖早、毛蟹、梅占等优良品种 ， 标准为一芽二叶初展 ， 芽叶高度为３厘米 ， 十分匀齐 。 采摘的口诀是：“两叶一心 ， 身长九分 ， 枝枝一样 ， 朵朵匀净” 。 加工工艺分为杀青、清风、揉捻、做条、摊凉、整形、提毫、烘焙等八道工序 。
杀青在平锅内进行 ， 杀青叶出锅后 ， 及时薄摊在篾盘内 ， 并用扇扇凉 ， 以祛热气；揉捻在竹盘内进行 ， 揉至芽叶初步成条即可 。 做条工序对东湖银毫优美的外形形成 ， 具有特别重要的作用 。 其法开始是用双手将茶坯捞起扬炒 ， 然后边翻边搓 ， 反复进行 ， 待茶坯初具条形 ， 达六成干时出锅 。 稍经摊凉 ， 进行“整形”操作 ， 边翻边炒 ， 边搓条 ， 边理条 ， 反复交错进行 ， 直到茶条紧直 ， 达八成干时出锅 ， 再经“提毫”和“烘焙”后 ， 即包成０．５公斤装的小包 ， 置于块状石灰缸中贮藏候用 。
【东湖银毫的采制工艺】 东湖银毫之所以“毫闪光” ， 除鲜叶的茶树品种多毫外 ， 与制作时的提毫工序分不开 。 提毫工序是紧接在整形工序之后进行的 ， 其目的是破坏茶条外表的胶结状态 ， 使芽叶上的茸毛显露 。
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