【酒酿是什么 酒酿是怎么制作的】 酒酿在旧时叫“醴” ， 是用蒸熟的糯米拌上甜酒曲发酵而成的一种甜米酒 。
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酒酿的制作方法是先将糯米洗净 ， 用清水浸泡3小时左右 ， 然后用蒸锅蒸40分钟左右蒸熟 。 将蒸熟的糯米倒出 ， 淋入冷开水把糯米拌散 ， 米粒分散开 。 待温度降至三十多度时 ， 把糯米饭放入干净密闭的容器内 ， 每铺一层饭 ， 撒一些酒曲 ， 在最上层撒上酒曲和少量温水 。
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把糯米饭压实 ， 并在中间压一个孔 ， 然后将容器封严 ， 放在30度左右的环境中发酵24-48小时即可 。 做好的酒酿可直接食用 ， 也可以加适量开水 ， 白糖搅拌后冷却即可饮用 。
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