以“三井毛峰”为代表的遂昌毛峰茶具有“条索肥壮 ， 白毫显露 ， 清香高长 ， 滋味鲜爽 ， 汤清绿明”的品质特征 。 其优异的品质形成得益于得天独厚的自然品质和精细的采制工艺 ， 现就采制要点简介如下：
1、鲜叶采摘摊放：清明前后 ， 采健壮茶树的1芽1叶或1芽2叶初展的肥嫩芽叶 ， 经6—12小时摊青 ， 至叶面失去光泽 ， 闻有芳香 。
2、杀青搓揉：在斜锅或平锅中杀青 ， 投叶量500—750克 ， 要求高温、少量、勤炒快推 ， 当水气蒸腾时 ， 一人从旁扇风 ， 驱散水气 ， 防止闷黄 。 杀青近适度时 ， 两手相对 ， 五指微分 ， 轻轻搓揉 ， 至基本成条后出锅、摊凉 。 若成条欠佳 ， 可在出锅摊凉后轻揉 。
3、初烘：在烘笼或烘干机中进行 ， 温度90--110○C ， 每笼烘一锅左右的杀青叶 。 要求火力均匀、无烟 ， 簿摊勤翻 ， 烘至稍有触手感时时即可下烘 ， 并及时摊凉回潮 。
4、提毫：初烘叶摊凉半小时后 ， 再投入锅中 ， 两手相对搓揉提毫 。 温度先高后低(90--60○C) ， 手势先轻再重后轻 ， 炒到茶叶基本定型,有小茸球出现 ， 有明显触手感 ， 约八成干时起锅摊凉 。
5、复烘(足干 )：2至3笼初烘叶并一笼 ， 温度先高后低(80—60○C) ， 烘至折梗即断、手捻茶叶能成粉末为适度 。 茶叶足干后 ， 簸去碎末 ， 冷却至室温 ， 再装袋(箱)贮藏或出售 。
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