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买菜小常识 熟食的买菜小常识

知识百科

从小在家吃饭 ， 就经常在餐桌上听爸妈交流菜市场的美味地图 。 「拐角那家摊位的卤菜不好吃 ， 你要走到菜市场的最里面买另外一家 。 」「这家店的牛百叶做得好 ， 其它的就一般 。 」还有**家的豆制品味道足一些、**家的蔬菜是直接跟农民拿的最新鲜……有好多鲜活的买菜做菜小技巧 。
也会帮爸妈买菜 ， 在菜市场涨知识 。 印象中常去的菜市场有一家熟食店味道很好 ， 尤其擅长调味 ， 能在摊位上看老板卖菜看好久呢 。 上周回的时候逛了逛菜市场 ， 看到好多熟悉的档口和手法 ， 把记忆里的味道又扒拉扒拉出来 。 用一枚猪肚复制了一下 ， 很好吃呢！
热拌肚丝
原料：
新鲜猪肚一只 ， 我用的大约7两重；
煮猪肚的香料：老姜一块 ， 八角一颗 ， 桂皮一小块 ， 香叶两片；
拌猪肚的配料1：
大蒜大约5、6瓣切碎成蒜末 ， 老姜大约4、5片切姜末（左下角小碗里 ， 我把姜蒜末放到一起了）；
粗辣椒面适量 ， 根据辣度和自己口味来用 ， 我喜欢辣一点 ， 用了大约一瓷勺；
盐一茶匙 ， 白胡椒粉半茶匙 ， 老抽半瓷勺；
拌猪肚的配料2：大蒜约两瓣切碎成蒜末 ， 小葱两三根切葱花 ， 干的粗辣椒面适量（我用了半瓷勺）；
榨香油的配料：紫洋葱半颗切成片或丝 ， 蒜瓣三四瓣拍碎 ， 嫌麻烦的话也可以省略；
其它配料：香菜一小把切段 ， 不喜欢可以不用 。
新鲜猪肚一只 ， 我用的大约7两重；
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煮猪肚的香料：老姜一块 ， 八角一颗 ， 桂皮一小块 ， 香叶两片；
拌猪肚的配料1：
大蒜大约5、6瓣切碎成蒜末 ， 老姜大约4、5片切姜末（左下角小碗里 ， 我把姜蒜末放到一起了）；
粗辣椒面适量 ， 根据辣度和自己口味来用 ， 我喜欢辣一点 ， 用了大约一瓷勺；
盐一茶匙 ， 白胡椒粉半茶匙 ， 老抽半瓷勺；
大蒜大约5、6瓣切碎成蒜末 ， 老姜大约4、5片切姜末（左下角小碗里 ， 我把姜蒜末放到一起了）；
粗辣椒面适量 ， 根据辣度和自己口味来用 ， 我喜欢辣一点 ， 用了大约一瓷勺；
盐一茶匙 ， 白胡椒粉半茶匙 ， 老抽半瓷勺；
拌猪肚的配料2：大蒜约两瓣切碎成蒜末 ， 小葱两三根切葱花 ， 干的粗辣椒面适量（我用了半瓷勺）；
榨香油的配料：紫洋葱半颗切成片或丝 ， 蒜瓣三四瓣拍碎 ， 嫌麻烦的话也可以省略；
其它配料：香菜一小把切段 ， 不喜欢可以不用 。
你别看配料列得有点多 ， 其实翻来覆去也都是常见的葱姜蒜和香料 ， 而且步骤简单得要死 。
步骤：
1. 清洗猪肚 。
和曾经介绍过的类似 ， 先来清理一下猪肚呗~ 不过猪肚的油脂和异味都要比肥肠来得轻 ， 处理起来还是蛮简单的 。
抓住猪肚 ， 尽量撕掉白色的肥油 ， 然后用淀粉反复来回搓洗 。 直到猪肚表面肥肠光滑 ， 没有多余的粘液和油脂 。
我习惯戴一次性乳胶手套来处理内脏食材 ， 免得弄到手上有太多油和异味 。 尤其对付肥肠的时候 ， 手套必须要有 ， 猪肚没有手套倒是也问题不大；

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