采摘夏秋茶要因树制宜， 采养结合 。 改造更新茶园和幼龄茶园宜分批打顶采， 以留养为主；因生产茶园宜及时嫩采、分批留叶采 。 夏秋季气温高， 茶叶易老化， 应及时采下芽叶及对夹叶， 增加采摘批次， 一般3－5天采一次， 可采20批次以上， 以采一芽二叶及同等嫩度的对夹叶为主， 要杜绝“老嫩一把采”和乱抓等不合理采摘方式 。 鲜叶中不能夹杂老梗、老叶、茶果和非茶类夹杂物 。 同时要保持鲜叶的新鲜度， 做到鲜叶原料不损坏， 不发热变质 。
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