天目青顶，又称天目云雾茶，产于浙江临安县的天目山区，是绿茶上品 。
天目青顶茶的品质特色为：茶叶挺直成条，叶质肥厚，芽毫显露，色泽深绿 。 滋味鲜醇爽口，香气清香持久 。 汤色清澈明净，芽叶朵朵可辨 。 冲泡三次，色、香、味犹存 。
天目青顶的采制工艺特色为：采摘时间较晚 。 按采摘时间、标准和焙制方法不同，按质分为顶谷、雨前、梅尖、梅白、小春五等 。 顶谷、雨前属春茶，称“青顶”，茶芽最幼嫩纤细，色绿味美 。 梅尖、梅白称“毛峰”；小春则属高级绿茶 。 鲜叶采摘要求：选晴天叶面露水干后开采 。 用手指合力提采，不能用指甲掐，不能带鱼叶；鲜叶标准为：一叶包一芽，一芽一叶初展；一芽一叶，一芽二叶 。 采下的鲜叶薄摊在洁净的竹匾上，置阴凉处5-6小时，使鲜叶的内含物质发生缓慢的变化，以利于色、香、味、形品质的提高 。 在平锅或电锅内以高温杀青，后将杀青叶抖散在竹匾内摊凉 。 后将茶放在粗麻布上以轻重轻之手法揉捻 。 然后，将茶投于锅炒二青，再将其抖散在竹匾内冷却 。 然后烘干 。
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