器皿的选择
很多人家里一炖鸡汤 ， 就会香飘四溢 ， 老远就让人闻到了鸡汤的香味 ， 这是炖汤的大忌 。
所以这样的炖汤 ， 是不理想的 ， 因为鸡的香味都流失了 。 那么如何炖出一锅味道鲜美 ， 齿颊留香的好鸡汤 ， 有几个细节需要注意 。
首先是器皿的选择 。 多数时候 ， 在家里做鸡汤 ， 器皿的选择往往被忽视 。 很多人以为随便选一个汤锅就可以了 ， 其实这里面大有学问 。 一般性的汤锅 ， 或是铝制的 ， 或是搪瓷的 ， 也有考究一点的 ， 会选用砂锅 。
这些器皿多是广口的 ， 香味很容易飘出去 ， 煲出来的烫就没有了一口浓香 ， 建议选用窄口高身的瓦罐最好 。
不知道何为瓦罐的 ， 可以参照广东馆子里煲汤的器皿 。
其次是 ， 很多人在清洗鸡的时候 ， 因为怕油腻 ， 所以往往会把鸡油摘掉 。 实际上 ， 鸡油对炖汤来说 ， 大有好处 。
建议炖汤的时候 ， 将鸡油放在汤中 ， 这在烹饪中有 “以油养汤”的说法 。
如果采用了上述的器皿 ， 再用油来封住口 ， 这样炖出来的汤就不会飘香四溢 ， 而是把鸡香都留在了汤中 。
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说完了鸡汤妙招 ， 给大家奉上几种 家常鸡汤做法 ， 记得分享给小姐妹哦~
0 1
何首乌炖鸡汤
备料
光肉鸡500克、何首乌30克；
精盐、味精、料酒、蚝油、
香油、胡椒粉、葱、姜 。
做法
1、将光鸡洗净 ， 改刀剁成核桃大小的块 ， 放入沸水锅内烫一下 ， 捞出洗净 。 葱、姜分别去皮洗净 ， 用刀拍松 。 何首乌同放入碗内 ， 加开水烫一下捞出 。
2、将鸡块、葱、姜、何首乌同放一大汤碗内 。
3、锅洗净 ， 加1汤碗清水烧沸 ， 加适量精盐 ， 1匙料酒、1匙蚝油 ， 少许胡椒粉、香油调匀 ， 浇到放鸡块的碗内 ， 将鸡块上笼蒸约20分钟至熟取出 ， 放少许味精 ， 调好即成 。
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0 2
瓦罐鸡汤
备料
土家鸡（平原农村野生野长的家鸡）、瓦罐、板粟
做法
1、注满清水 ， 1/2上下吧 ， 冷水依次放入鸡 ， 与板粟（可选） ， 正宗瓦罐鸡汤无须任何调味品 。
2、放进烧柴火的灶堂 ， 用余火包围瓦罐 ， 慢慢煨 ，不是明火 ， 是那种象木碳那样的暗火 ， 随着香味越来越浓 ， 90-120分钟左右就熟啦 。
3、可以适当放点生姜 ， 喜欢味大的可以适当放点点盐；不过 ， 假如是正宗湖 北土家鸡 ， 无须放任何调料 ， 包括盐 。
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0 3
椰子煲鸡汤
用料
鸡1只,椰子1个,果皮四分一个,盐适量
做法
1.椰子肉洗干净后切成小块 。
2.鸡(杀)好去了内脏洗干交,斩大件,沥干水 。
3.果皮用热水浸一阵,刮去瓤洗干净 。
4.把适量的清水保滚,放入鸡,椰子肉和果皮煲滚后,改为慢火煲它三个钟头,下盐调味就可以饮用了 。
功效
椰子煲鸡汤味美味鲜甜,有益肠胃 。
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0 4
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