电炒锅：用于各类名优茶的手工炒干和整形 。 目前生产中应用的电炒锅 ， 基本结构是以杉木板箍成的上口大下口小的木桶做炉身 ， 桶内下部以膨胀珍珠岩或硅酸铝纤维保温 ， 上面放置以碳化硅材料烧制的远红外电炉盘 ， 电热丝就嵌装在电炉盘的凹槽内 。 炒茶锅装在电炉盘上方 ， 锅口直径64厘米 ， 电热丝分作2～3组 ， 总容量为3000瓦 ， 每组设1只开关 ， 排装在木质炉身上部 。 作业时 ， 电热丝接通 ， 一边直接加热炒茶锅 ， 一边对炉盘加热 ， 使炉盘辐射出大量远红外线 ， 对锅内加工叶加热 ， 同时由于手工对加工叶做形 ， 达到干燥做形的目的 。
(6)多功能名优茶加工机械 。 多功能名优茶加工机械又称多功能名优茶炒干机、多用机、扁茶成形炒干机等 ， 是目前推广最快、应用最普遍的一种名优茶加工机械 。 它具有一机多 用的优点 ， 是现阶段较为经济、实用和性能比较成熟的名优茶加工机械之一 。 具体地说 ， 该机具有以下几个主要特点 ， ① 一机多用 ， 经济实用 。 该机除可用于龙井茶的杀青、理条、压 扁、煇锅等作业外 ， 还可进行其他名优茶的部分工序作业 。 ②性能可靠 ， 制茶品质好 。 ③成本低 ， 工效高 。 ④机具小巧 。 操作方便 ， 一人可操作l台 ， 十分适合于一家一户使用 。 该机由多槽式长形炒叶锅、机架、热源、传动机构和加压棒等机构组成 。 多槽式长形炒叶锅 ， 以薄钢板冲压而成 ， 有三槽、五槽、六槽等多种 。 热源有木炭、煤、柴和电热等多种类型 。 热源装于炒叶锅下部 ， 两者同时装在机架上 ， 由热源直接对锅体加热 。 传动机构由电动机通过减速箱带动曲柄机构运转 ， 使炒叶锅在机架上部的轨道上往复运转 。 作业时 ， 热源对炒叶锅加热 ， 鲜叶投入往复运转的槽式长形炒叶锅内 ， 随着槽式炒收的运转 ， 加工叶被不断炒制 ， 在适宜的温度下 ， 完成杀青工序 。 由于长形槽式锅的特殊结构和垂直于轴向的往复运动 ， 使杀青叶沿轴向顺序排列 ， 不断翻转 ， 得到初步理条 。 到基本成条时 ， 即可在每一槽内加一根加压棒 ， 开始扁形茶的整形工序 。 加压棒一般用塑料管内灌黄沙 ， 两端封死 ， 外面紧包棉布制成 ， 通常有几种重量规格 ， 视加工叶状况与加工工序的不同而灵活选用 。 在适宜的整形锅温下 ， 炒叶锅不断往复运行 ， 加压捧在槽内不断对已理条的加工叶进行滚压 ， 直到全部成形干燥 ， 完成扁茶加工目前 ， 生产上普遍使用的多功能名优茶加工机械有：衡州市微型茶机厂生产的“上洋”牌6CDM系列名优茶多用机 ， 富阳茶叶机械总厂生产的“春江”牌多用机 ， 新昌县八达机(绍兴)有限公司生产的“八达”牌6CDM—55系列多功能名优茶炒制机 ， 嵊州市特种名茶机械厂生产的“叶峰”牌6CM-43 型扁、针形茶两用炒制机等 。 一般来说 ， 一台6槽机的台时产量可达1.5～2.5千克干茶 。 每天以10小时计 ， 可日产龙井干茶20千克左右 。
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