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深邃曲长的胡同里 ， 大爷们遛鸟哼曲儿 ， 小孩子们在四合院里 ， 嬉戏打闹 。
糖葫芦、炸酱面、北京烤鸭……每一道美食 ， 都是实打实的喜爱 ， 记忆里的老北京都是带着香味儿的 。
俗话说得好“不到长城非好汉 ， 不吃烤鸭真遗憾” ， 多少人去北京就是为了那一只鸭子 。 但现在再也不用特地赶去北京！福州人在福州就能吃到京味儿十足的北京烤鸭~
问烤鸭京味儿有多浓自从品了这刘福记北京烤鸭儿 ， 那股京味儿至今儿还没散~带你穿越回老北京 。
刘福记的鸭子 ， 是来自首都大鸭厂北京白鸭 ， 又称填鸭 ， 都是妥妥的北京户口 ， 去除内脏达到净重4.2斤-4.5斤左右才算合格 ， 才有机会进入烤炉 。
除了鸭子本身的质量 ， 烤鸭的制作的工艺也很考究 ， 刘福记采用的是焖炉烤制技法 。所谓“焖炉” ， 其实是一种地炉 ， 炉身用砖砌成 ， 大小一米左右见方 。 焖烤鸭子之前 ， 需用秫秸等燃料放炉内 ， 点燃后将炉膛烧至适当的温度 ， 将其灭掉 ， 然后将鸭坯放在炉中铁罩上 ， 关上炉门 ， 故“焖炉烤鸭”即是由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成 。
因需用暗火 ， 所以要求具有很高的技术 ， 掌炉人必须掌握好炉内的温度 ， 温度过高 ， 鸭子会被烤煳 ， 反之则不熟 。 烤好的焖炉烤鸭呈枣红色 ， 外皮油亮酥脆 ， 肉质洁白、细嫩 ， 口味鲜美 。 由于焖炉烤鸭“不见明火” ， 所以在烤制过程中干净卫生 ， 对环境污染小 ， 当然由此它也得到了一个“绿色鸭子”的美名 。
【烧饼|吃烤鸭不用去北京，福州值得一去的刘福记北京烤鸭馆】出炉后 ， 为保证口感 ， 出炉7分钟之内师傅就将鸭子片好 。 吃法小妙招鸭胸脯上的一块小皮 ， 直接蘸取少量白糖 ， 余温满满的鸭皮将白糖快速融化浸入其中 ， 入口丝毫不觉油腻 ， 只有鲜香 。 面饼配甜酱葱丝：黄瓜丝、萝卜丝、哈密瓜丝、配上甜面酱、两三块皮肉相间的鸭肉、轻松一卷、送入嘴中 。
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