酱香酒和浓香酒的区别还是挺大的,无论是酿造工艺还是风味口感:
世界公认的就是3种:蒸馏酒、发酵酒、配制酒 。 中国白酒属于蒸馏酒,即通过蒸馏的方式酿造纯度比较高的酒 。 白酒又因香型不同而有很大的区别 。
浓香和酱香是中国白酒最主要的两大香型,占据白酒市场大半壁江山,这两者到底有什么不同呢?
一、工艺区别
1.酿造原料
浓香型分单粮浓香(只是用高粱)和多粮浓香(使用多种谷物),分别以泸州老窖、五粮液味代表
酱香型原料两种:高粱、小麦,小麦是用来制曲的,真正的酿造原料只有高粱,高粱也有高低之分:贵州仁怀红缨子 > 其他产地红缨子 > 北方高粱
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2.酿造工艺
浓香型酿造工艺
主流浓香酿造,大致上可以分为3大工艺:原窖分层堆糟法,代表:泸州老窖;多粮跑窖法,代表:五粮液、剑南春;混烧老五甑法,代表:洋河、双沟;
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酱香型酿造工艺
酱香型白酒工艺则是以“12987”为工艺的大曲酱香酒,又可以分为:
坤沙:即12987工艺,使用仁怀市本地红缨子做原料,并保留高粱的完整性,1年酿造,3-5年坛储窖藏而成,品质最高 。
绝大部分优质酱酒均是使用坤沙工艺,如:茅台、国康1935、习酒窖藏等
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碎沙;完全破碎的高粱酿制,打磨成粉状,作为酿酒原料,生产周期大大缩短,风味弱于坤沙;
翻砂:用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟,再加入一些新高粱和酒糟后酿出的酒,品质比较差;
二、风味区别
浓香酒的呈香物质主要是己酸乙酯,风味以“窖香醇正、清冽干爽、绵柔醇厚、尾净余长”为特点,当然各个地域都有自己独特的风味流派。
酱香白酒的呈香物质则比较复杂,含1400多种,并无主要呈香类 。 特征是“酒体微黄透明,酱香突出、优雅细致、酒体醇厚、回味悠长”
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三、代表产品
根据酱香和浓香酒的工艺和风味特点,推荐几款最具代表性的酒,以性价比口粮为主 。
酱香型白酒代表:茅台王子酒、国康1935、红花郎10
1.茅台王子酒
茅台自然是酱香酒中最为典型代表,旗下王子定位是中端酒,是除飞天茅台之外最知名的茅台酒 。 此酒香气醇酱香、花果香突出,优雅细腻丰满醇和、回味悠长,后味有一点点杂味,但是不影响整体协调 。
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2.国康1935
国康1935产自于贵州茅台镇,和茅台一样,采购贵州仁怀本地的糯红高粱作为酿造原料,严格按照12987工艺,酿造1年,再分级坛储5年,酒体酱香突出,醇厚优雅 。
品鉴一番,入口爆香,口感丰满醇厚,有老酒的陈香味,且回味悠长,口腔鼻腔都是浓郁的酒香,展现了茅系酱酒的典型风格和特点 。
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