生活的忙碌和工作的忙碌让很多人都没时间做早餐 ， 于是就有很多人都是在上班途中随意购买一些东西来填饱肚子 ， 由于煎鸡蛋、炒鸡蛋等烹饪方法 ， 容易使鸡蛋中的油脂含量过多 ， 食用后不利于身体健康 ， 这就导致传统小吃——茶叶蛋成了大家应付早餐的首选 。
【煮茶叶蛋就选用红茶】营养师陈永春认为 ， 茶叶中含有提神醒脑的咖啡因 ， 有益于脑血管的单宁酸 ， 还有益于口腔牙齿的氟化物 ， 而鸡蛋中则含有蛋白质、氨基酸、微量元素等 ， 因此二者结合而来的茶叶蛋对人体就十分有益 。
可是 ， 茶叶蛋个头虽小 ， 煮时的火候、配料、吃法却都有着很多讲究 ， 否则就会破坏鸡蛋的营养成分 。
不过 ， 夏季炎热 ， 茶叶蛋不宜久放 ， 最好随吃随煮 。 煮茶叶蛋时 ， 可以将红茶等作料用纱布包成小包 ， 放入锅内和鸡蛋一起煮 ， 以免满锅 都是作料渣 。 一般的合理配比是8个鸡蛋、半杯红茶、5勺酱油、适量盐、2枚八角、一小段桂皮、2匙白糖、1匙十三香 ， 先将鸡蛋煮熟 ， 轻轻敲裂后浸入作料水 中 。
最后 ， 街边小摊煮的茶叶蛋卫生条件差 ， 煮鸡蛋的汤很多都是反复使用 ， 不仅含有较多细菌 ， 反复煮沸的“千滚水”还会产生很多对人体有害的物质 ， 因此 ， 煮茶叶蛋最好自己动手在家中做 ， 这样既能保证卫生 ， 还可根据口味搭配作料 。
像一般的绿茶煮出来的茶叶蛋略有苦味 ， 茶叶碱与鸡蛋中的铁元素结合 ， 会对胃产生一定刺激 ， 对感冒发热和有肠胃疾病的人更为不利 。
而用红茶煮出来的鸡蛋不仅色泽鲜艳 ， 而且香而不涩 ， 因此做茶叶蛋选择原料时最好用红茶 。
此外 ， 煮茶叶蛋时一熟即可 ， 不宜长期蒸煮 ， 否则会使鸡蛋变性变质 ， 吃起来又脆又硬 ， 口感不好 。 早餐时 ， 再搭配清淡的食物、汤类 ， 人的肠胃消化吸收起来效果更佳 ， 也因为此 ， 茶叶蛋、面食、小米粥的早餐搭配 ， 也就成了城市居民的最爱之一 。
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