过去 ， 乡人们喜欢自己腌制咸菜 ， 而且腌得很霸气 ， 绝不是小坛小罐地腌 ， 而是把许多豆角、萝卜、菜帮子等分别塞入一个个大菜缸内 。 缸内有多年积存下来的老盐水 ， 汁味浓郁 ， 靠着这些老盐水的浸泡 ， 豆角、萝卜、菜帮子才会慢慢入味 ， 最终成为乡民们喜欢吃的咸菜 。 他们每天都要干重体力活 ， 流汗较多 ， 不吃盐物是不行的 。
要腌制出可口的咸菜 ， 除了要有好的老盐水外 ， 还有一物必不可少 ， 就是压菜石 。 它光溜溜、黑乎乎的 。
豆角、萝卜、菜帮子入缸后 ， 有一部分会漂浮起来 ， 最上面的 ， 就不易浸泡到老盐水里去 ， 因此必须要放入一块石头压住它们 ， 好让它们能沉下去 ， 这样才能入味 。
如果不用压菜石去压呢？它们也能变成咸菜 ， 但味道就远没有那么好了 。
【帮子|压菜石】其实 ， 人人也都拥有一块“压力石” ， 学会承受压力 ， 对于走好人生之路来说是很有必要的 。
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