为什么糯米只配做成粽子，不能做成米饭？ _小知识

【为什么糯米只配做成粽子，不能做成米饭？】

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稻米是中国人最主要的本家儿食。但这里的稻米，并不包罗糯米。无论是粽子、糕团、米饼、汤圆，仍是酿酒，糯米似乎老是佐餐的副角和调剂的点心。即便煮当作饭，也会在此中插手各地特色的甜咸辅料，当作为八宝饭、咸肉饭、糍饭油条、蟳饭……归根到底，它们依然是风味小吃。喷鼻甜、粘软的糯米，其实煮当作饭挺好吃的。但为什么在国人眼里，它只配做当作点心？

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No:1壹
什么叫糯米？严酷说来，糯米并不是稻米家族里的零丁种类，而是一个选品尺度。水稻最常被食用的两个亚种是“粳米”和“籼米”：“粳”是硬的意思，生的粳米颗粒圆、硬度大，在脱壳去皮过程中不轻易破裂。同时，粳米淀粉含量高、卵白质含量低，煮熟之后会变得松软，适合单吃。 “籼”则代表了细碎的意思。籼米颗粒长、脆度大、卵白质含量较高，煮熟之后也颗粒分明，布满嚼劲。固然单吃味道欠好，但出格适合做当作炒饭或者酱汁捞饭。

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这也恰是粳米本家儿要发展区的中国海说神聊方与韩日等国风行白口吃饭，但海说神聊回归线以南的福建、广东，甚至东南亚和印度则风行炒饭、烩饭等饮食形式的原因。而所谓糯米，是粳米和籼米中，被人工筛选出来的，支链淀粉含量几乎达到100%的，粘性强、易消化的良种。粳糯，就是凡是所说的圆糯米；籼糯，就是凡是所说的长糯米。

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从灵长类动物的消化系统来看，支链淀粉能赐与更强的饱腹感，被更快地接收。对于大部门人来说，粘糯的口感也更甘旨。没错，糯米，就是人类在持久耕种过程中，从浩繁稻米中选育出的更好吃、更宜食用的优质植株。但一个悖论是，所有的农耕植物都是越驯化越优质的，好比瓤越来越甜的西瓜、酸味越来越小的杨梅。为什么作为优质品的糯米，现在的产量反倒不如通俗粳米、籼米，呈现在餐桌上的频率也越来越低？

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No:2贰
作为稻米的发源地，在中国长江下流的吴语区，糯米确实曾是稻的代名词。《春秋》记录，公元前571年,华夏鲁国和卫国的青鸟使仲孙蔑(孟献子)和卫孙林父(孙文子) ，与吴王在一个名叫“伊缓”的处所会晤。稍晚一些的《榖梁传》，对“伊缓”这个处所做了更具体的注解：古吴语把善称为“伊” ，把稻称为“缓” 。合起来， “伊缓”就是出产优质稻米的处所。

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一个轻易被人忽略的细节是， “缓”在古吴语里读当作（nuan），与糯（nuo)很是接近。联系到秦始皇灭六国后拔除吴、楚文字，仅留下吴语方言的汗青，这里的“缓”极有可能就是“糯” 。另一个证据是，日语里把水稻称为“ィネ” ，与古代吴语“善缓”同音。不管是源自秦同一后部门沿海地域吴语生齿越海到日本的猜测，仍是徐福东渡的传说，日语的读音，从侧面证实了糯米曾经在稻米莳植中的统治地位。