为什么糯米只配做成粽子，不能做成米饭？( 二 ) _小知识

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No:3叁
上宿世纪六十年月，日本人类学学者上山春平、中从头至尾佐助等按照大量考查，提出了一种猜测《照叶树林文化论》。他们认为，上古时代，从喜马拉雅山南麓的不丹、阿萨姆、缅甸，经由老挝、越南海说神聊部，中国云南、广西、长江中下流，一向到日本西部这一个地图上庞大的半月形地域，都发展着以青岗栎为本家儿的常绿阔叶林。

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而糊口在这一片区域的人们，也有着相似的糊口习俗和文化遗存。此中包罗吃茶品茗、以及拿糯米作为本家儿食。所以， “照叶树林文化圈”的别号，又叫“糯稻栽培文化圈”或“糯米饮食文化圈” 。宫崎骏是照叶树林文化论的忠厚拥趸，而他的作品，大部门都环绕着丛林、植物，作为生命之源的思虑。

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事实上，到今天为止，日本九州、四国和山阳道等西部部门地域，依然保留着以糯米作为本家儿食的传统。这与中国南边和中南半岛海说神聊部有相似之处。好比云贵地域的侗族，喜好用明火焙烤糯米，烤出焦喷鼻后用木杵舂当作年糕吃。他们称其为“糄”米，这种食物在日本也有，同样写作“糄” 。但在《辞海》里，却没有“糄”字——汉平易近族的发祥地华夏，并不在这个糯稻栽培圈之内。

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中国传统的祭奠用品“五谷” ，一起头并没有稻。按照《周礼》记录，五谷该当是麻、黍、稷、麦、豆。大约是秦灭楚之后，产自南边的糯稻一跃代替了麻，当作为五谷之首。原因很简单，糯米轻易栽培、几乎不消办理，田里灌水就能防止大部门病虫害；操作简单，不消研磨烘培，直接煮就行；味道也很不错，松软化口，有自然的茉莉花喷鼻……舌头的选择是最不会哄人的，尤其是在平易近以食为天的中国人面前。

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No:4肆
华夏征服了江南，江南的糯稻却反标的目的征服了华夏人的饮食。这是我们这个国度平易近族融合、饮食互通大汗青的缩影。但在糯稻“海说神聊伐”的路上，却赶上了一个仇敌：干旱。

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作为中汉文明焦点区，黄河道域几千年来天气转变一向是标的目的着干旱化的偏向成长，跟着天气的转旱，雨水削减，河道湖泊逐渐干涸，华夏的情况对喜爱潮湿地盘的稻米越来越不友爱。尤其是人工选种育种的糯稻，发展前提加倍苛刻。比拟之下，支链淀粉含量没那么高的其他半野生水稻，就有了种群优势。

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汉代的《尔雅》中，呈现了一句奇异的话：“秔糯甚相类，黏不黏爲异。 ”意思是，秔和糯两莳植物很是近似，它们的区别是粘与不粘。秔，也许就是“粳”最早的写法。可以想见，在不成战胜的天然面前，华夏先平易近起头退而求其次，莳植那些不那么粘糯、味道减色一筹的稻米。并起了专门的名字，将它与糯米并列起来。这种趋向到南海说神聊朝时更趋严重，南朝著作《玉篇》里清楚地记录了“稻不黏者为粳” ，而在海说神聊朝的《齐平易近要术》里，则记录了那时黄河道域栽培的 24个水稻品种，此中粳稻13种，糯稻11种。若干年后，海说神聊方的糯稻彻底掉传，甚至“糯米”的名号也不复得见。在良多人眼里，这是一种只有长江以南才有莳植的“江米” 。一种因为标的目的天然妥协而莳植的“次等”植物，最终完当作反超。这是农业史上，一次典型的“劣币摈除良币” 。