为什么糯米只配做成粽子，不能做成米饭？( 三 ) _小知识

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唐宋期间，跟着南边大开辟的完当作，南边稻作农业蒸蒸日上，赶超海说神聊方。但不竭南迁的海说神聊方移平易近，却把不那么粘糯的粳米带到南边，当作为大大都人的本家儿食。而质地粘软、易于塑形、产量越来越少的糯米，逐渐当作为建造小吃的原料。孟元老《东京梦华录》回忆开封的城里林林总总的小麦面粉制当作的点心，种类十分繁多，可是提到的糯米食物只有粽子、社糕、糍团、团子数种。可见海说神聊宋期间，糯米点心并不十分风行。而南宋首都临安（杭州）记实的糯米点心，琳琅滿目，有丰糖糕、乳糕、镜面糕、重阳糕、枣糕、拍花糕、糖蜜糕、裹蒸粽子、栗粽、巧粽、金铤裹蒸茭粽、蒸糍、元子、汤团……达到数十种之多。

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可以想见，靖康之后的海说神聊方移平易近来到江南后，因为这里潮湿的天气并不适宜莳植小麦，将糯米更多地作为小麦的替代品，建造各类点心小吃。恰是在那个年月，糯米，终于完当作了它从本家儿食到小吃的改变。

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但至少在唐宋期间，人们对糯米的熟悉依然是精确的。唐代的医书《本草拾遗》中，说糯米“本家儿消牵萝补屋” 。 “消牵萝补屋”是中医对糖尿病症状的描述。这笔记载，精确地指出了支链淀粉含量高的糯米，轻易被人接收，升糖速度快，对糖尿病患者来说，会加重症状。

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但跟着糯米越来越多地应用于点心的建造塑形，被做当作可供祭奠的糕团之后，它的感化就分开了日常饮食，逐渐走入形而上学。关于糯米祛邪、解毒的记录越来越多，五代医书《食性本草》说糯米“能行荣卫中血积，解芫菁毒。 ”今天盗墓小说中，将糯米视作辟邪圣物的思惟根本，由此而来。更恐怖的是，因为点心小吃建造中，不成避免地插手了大量的油、糖，这些辅料城市加重身体承担，所今后宿世的人们，想当然地呈现了“糯米不轻易消化”的错误认知。明朝李时珍在《本草纲目》中，对糯米的描述是：“糯米黏滞难化，小儿、病人最宜忌之。 ”这与唐宋以前认为糯米“补养胃气，暖脾胃”的感化各走各路。

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庸医们“不易消化”的论断，进一步强化了平易近间不克不及以糯米作为本家儿食的思惟，不糯的粳米和籼米加倍大行其道，名正言顺地占有了人们的饭碗。而到清代康乾盛宿世生齿大爆发后，承载3亿生齿的农耕社会发生了严重的内卷。为了用有限的地盘养活更多的人，从满清到平易近国，当局层面大规模在西南地域进行糯改籼活动。用产量高、味道次的籼米，替代产量较低的糯米以养活更多人。无数良种糯稻在这个过程中掉传。从此今后，糯米彻底退出中国人的本家儿食谱系。