1、将干鱼翅放入汤锅内 ， 加入清水置火上 ， 加锅盖用小火烧开后离火浸泡 ， 待鱼翅胀发后 ， 刮去表皮沙质洗净 。
2、再放入锅内并加清水 ， 加盖用小火烧开后离火 ， 待其胀发后 ， 刮净黑皮用清水洗净 。再一次加盖用小火烧开 ， 将鱼翅捞起 ， 拆去鱼骨头和腐肉 ， 用清水反复漂洗几次 ， 再用干净布将鱼翅包好 ， 用开水焯一下捞出待用 。
【鱼翅高汤怎么做 在家如何自制鱼翅高汤】3、将鱼翅、鸡块、干贝一起放入汤碗内 ， 加入料酒、葱段、姜片、精盐和适量的清水 ， 上笼蒸软后取出 ， 并撇出鸡油 ， 捞出干贝留做他用 。将750克鸡汤放入锅内 ， 并将锅置火上把汤烧开 。鸡脯肉斩细 ， 加入葱姜水150克搅匀 ， 倒入汤锅内 ， 煮开后 ， 捞出鸡脯肉 ， 汤中加入味精 。鱼翅放在汤碗中 ， 把煮好的鸡汤盛入汤碗内即成 。
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