中新社雅加达6月4日电 题：印尼粽子：千姿百态的日常生活
中新社采访人员 林永传
端午节吃粽子 ， 是中国人的“标配”习俗 。 印尼华人也一样 ， 将这一习俗传承沿袭千百年 ， 未曾改变 。
印尼语中源于中国的粽子叫Bakcang或Bacang ， 其发音就是中国闽南语的“肉粽” ， 民间称“中华肉粽” 。
每年端午节前后 ， 中华肉粽是印尼粽子市场上的主角 。 老一辈华人大多会在家里自己包粽子 ， 年轻一辈不会包的亦会到市场上购买 。
中华肉粽从原料到制作手艺都很讲究 ， 主料有粳米和糯米之分 ， 馅料有各种肉、香菇、咸蛋黄、腊肠、栗子、红枣等等 ， 粽叶包裹的外形有三角、四角、菱形 。
在印尼语中 ， 个头较小的碱水粽称kicang ， 全素馅料的素粽叫菜粽(chaicang) ， 皆源于闽南语发音 。 它们虽然不是用肉做成的 ， 但都被统称中华肉粽 。
印尼是水稻生产大国 ， 国民以稻米为主食 ， 加之盛产蕉叶、椰子叶、棕榈叶 ， 除了中华肉粽外 ， 印尼人亦发明了各式各样、口味丰富的粽子 ， 形成了独具特色的粽子美食 。 据印尼国家旅游局资料 ， 深受印尼民众和外国游客喜爱的印尼粽子就有许多种 。
【华人|印尼粽子：千姿百态的日常生活】蕉叶糯米粽(Lemper) ， 是印尼广受欢迎的美味小吃 。 以椰浆糯米饭为主料 ， 伴以调好味的鸡丝、鱼丝或牛肉丝 ， 再用蕉叶卷成长长的柱形 ， 撒上一层椰丝 。 这种粽子可以蒸着吃亦可烤着吃 。
每年开斋节必吃的马来粽(Ketupat) ， 是印尼美食中最具特色的粽子 。 它以大米为原料 ， 使用椰子的幼叶用独特的手法包制 ， 之后在水或椰浆里煮4至5个小时 。 煮好的马来粽椰香扑鼻 ， 将它切成几个小方块 ， 再按就餐者的要求配以咖喱鸡、咖喱牛肉、沙嗲牛肉、沙嗲羊肉等佳肴 ， 或淋上牛(羊)肉汤、酸辣鱼汤、茄子汤等 ， 让人吃得满嘴生香 。
印尼盛产香蕉 ， 催生了许多以香蕉为原料的美食 ， 香蕉粽(Nagasari)就是一款很受欢迎的印尼甜点 。 将米粉、玉米粉、椰浆与糖混合 ， 以慢炉火煮到糊状 ， 凝固成面饼后 ， 用芭蕉叶将面饼裹成枕头形状 ， 加入香蕉蒸熟后拆开蕉叶 ， 能看到晶莹诱人的粉白米糕 ， 吃上一口满嘴的香蕉香甜 。
就地取材做成的木薯粽(Katimus)是印尼很流行的一种小吃 。 将木薯粉、椰肉碎和棕榈糖或椰子糖混合 ， 包裹在香蕉叶中蒸熟 ， 口感Q弹有嚼劲 。
“粽”情千岛 。 吃粽子在印尼除了是华人过端午的一种习俗 ， 更是印尼人千姿百态的日常生活 。 (完)
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