中新网嘉兴6月4日电(张雨滴)时值端午 ， 粽香四溢 。 在浙江省嘉兴市五芳斋产业园 ， 中国国家级非物质文化遗产保护项目——五芳斋粽子制作技艺传承人胡建民正与技师们一同赶制端午粽子 。 只见他将两片粽叶交叉 ， 撒入两把拌好的粽馅 ， 折叠再折叠 ， 拿线缠绕9道 ， 一个四棱四角、每个面都近似于正三角形的粽子就诞生了 。
今年60岁的胡建民是五芳斋粽子制作技艺的第四代传人 ， 从事裹粽技艺已30余年 。 在他看来 ， 拥有中国国家级非遗技艺的“百年”老字号五芳斋 ， 需在坚守传统技艺的基础上推陈出新 。
“粽子制作技艺 ， 是通过一代又一代人一点点积累下来的 。 ”师从五芳斋粽子制作技艺第三代传承人 ， 胡建民最初花了5年的时间苦练基本功 。
文章图片
粽子生产车间 张雨滴 摄
胡建民回忆 ， 最初来到五芳斋时 ， 天没亮就起来干活 ， 当年还没有机械化设备 ， 剔肉、去皮、切肉、淘米、洗粽叶等制作粽子的环节全靠手工 ， 包好的粽子当天会全部卖掉 ， 第二天再重复前一日的工作 。
全手工制作的粽子耗时长 ， 费工费力 ， 且需趁新鲜食用 ， 仅能满足方圆200公里内百姓的口腹之欲 ， 这些都制约着这门传统技艺的发展 。
“传统技艺的传承 ， 不是全盘复制 ， 还需要在技术上进行提升 。 ”胡建民说 ， 五芳斋如今已走上机械化的规模生产和真空冷链之路 。
文章图片
胡建民将豆沙馅填入粽子中 张雨滴 摄
走进五芳斋产业园的粽子生产车间 ， 各式各样的机械化设备映入眼帘 。 如淘米设备承担裹粽用米的清洗和拌制 ， 整个润米的时间在25分钟左右 。 而粽叶的清洗设备 ， 拥有上下各8道毛刷 ， 并配以水流冲洗 ， 洗出来的粽叶干净有亮泽 。
拥抱机械化的同时 ， 胡建民并没有舍弃粽子的手工制作技艺 。 “在裹粽环节 ， 我们仍靠纯手工来进行品质把控 。 ”
“粽子与粽子之间 ， 需要做到重量误差在2克之内 ， 并且粽子的四边长度要一致 ， 非常考验技师们的水平 。 ”胡建民说 ， 而只有达到标准的粽子 ， 才能进行包装和出售 。
生产技术的提升与品质把控 ， 让五芳斋的粽子得以走出嘉兴 ， 销至中国各地 ， 甚至远销海外 。 一只只带着粽叶清香的粽子让身处异乡的中华儿女得到慰藉 ， 也给不少喜好中华美食的外国友人“解馋” 。
而对于胡建民来说 ， 粽子制作技艺的传承还不仅于此 。 “传统的粽子产品 ， 主要受到老一辈消费者的青睐 ， 而想要在年轻一代中渗透下去 ， 还需对粽子本身进行创新 。 ”他说 。
近年来 ， 胡建民还参与研发了螺蛳粉粽、臭豆腐粽、榴莲粽等新口味粽子 。 如今年主推的FANG粽 ， 在口味上选择了3种辣度的辣椒 ， 劲辣口感与“Z世代”的尝鲜冒险、追求刺激、够辣才够劲的口味诉求同频共振 ， 可以说是特别为无辣不欢的年轻人量身定做 。
已至花甲之年的胡建民 ， 一门心思地致力于粽子的研究开发 ， 并计划着再多培养一些徒弟 ， 多参与一些交流活动 。
“多与年轻人交流 ， 更能了解到他们的口味与诉求 ， 并在此基础上发展创新 。 ”胡建民说 ， 相信他们能够让粽子制作技艺这项非遗在传承的同时 ， 焕发出新的生机 。 (完)
推荐阅读
- 曾颖|中国人的生活方式：端午，不只是个“粽子节”
- 水煮蛋|荷兰菜中常见的食材有哪些？其实很多跟中国菜也比较类似
- 豆腐|椰子壳、榴莲壳、烂芒果，中国不要的垃圾，外国为何要视为珍宝？
- 海鱼|中国有什么好吃的海鱼？
- 可乐|中国最难喝的十款饮料，附上恶心大测评，喝完开始怀疑人生
- 芳香|外国人爱上端午节 品味中国传统文化“芳香”
- 中国|评论丨“三重境界”的端午，哪里只是个粽子节
- 店里|广东这种奇特粽子，很多人都没见过！背后却是四代人的坚守…
- 厨师|新中国首位“巨贪”刘青山：最爱吃韭菜饺子，但饺子里不能有韭菜
- 罗昂|成都“洋居民”的端午体验：粽叶飘香中感受中国味