中国人为什么爱吃“豆腐”? _小知识

在英语、拉丁语和俄语中，用“soybean”暗示大豆，发音源自中国的“菽” 。《美国大百科全书》认为：“大豆是中国文化根本的五谷之一。 ”大豆原产中国，营养丰硕，用途普遍，已有5000多年的莳植史。
豆腐发现后，绝大大都中国人都曾品尝过，对它的喜爱超越了地区和咀嚼的限制，获得了全球门客的承认，有“国菜”之誉。

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上图_ 《五帝本纪》是西汉史学家司马迁创作的一篇文言文，收录于《史记》中。
源自中国汗青悠长
司马迁在《史记·五帝本纪》中记录：“轩辕乃修德振兵，治五气，鞠五种，抚万平易近，庆四方。 ”郑玄注释：“五种，黍稷菽麦稻也。 ”申明黄帝期间已经起头莳植大豆了。
明朝李时珍在《本草纲目》中认为：“豆腐之法始于汉淮南王刘安。 ”相传淮南王刘安炼制长生灵药时，发现了豆浆可凝的特征，从而发现了豆腐。
李时珍熟识豆腐的建造：“凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类,皆可为之。造法：水浸、铠碎、去渣、煎当作、以盐卤汁或山矾叶酸醋淀，就釜收之。又有入缸内以石膏末收之。大略得咸苦酸辛之物，皆可收敛耳。 ”

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上图_ 李时珍（1518年7月3日－1593年），字东璧，晚年自号濒湖山人
“豆腐”之名，初次呈现于五代文人陶谷在《清异录》中，文称：“日市豆腐数个,邑人呼豆腐为小宰羊。 ”元朝农学家王祯在《农书》中坦言：“大豆为济宿世之谷，……可做豆腐，酱料。 ”事实申明，豆腐是劳动听平易近持久摸索、经验堆集的产品。
研究表白，大豆富含卵白质，其概况附着羧基和氨基。在水的感化下，卵白质颗粒概况形当作一层带有不异电荷的水膜胶体。盐卤中集聚着以钙、镁等离子为本家儿的电解质，在水中电解质分当作带电的正负离子，经由过程水化感化，这些离子褫夺了大豆卵白质的水膜，乃至没有足够的水消融卵白质，而金属离子按捺了卵白质概况的电荷斥力，造当作卵白质消融度降低，出产颗粒沉淀，形当作豆腐。豆腐味美可口，价廉物美，是它广受好评的本家儿要原因。

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上图_ 陶谷（903年－970年），本姓唐，字秀实，邠州新平（今陕西彬县）人，海说神聊宋大臣
药食同源倍受正视
陶谷将豆腐和羊肉相提并论，并不外分。化学阐发证实，大豆含有卵白质、氨基酸、植物性脂肪、胆黄素、维生素及微量元素等。以100克为单元，豆腐卵白质含量为8.1克，羊肉卵白质含量为14.6克，人体对卵白质的消化接收率只有65%，而豆腐的消化接收率达到了92%以上。正因如斯，豆腐被人们称为“植物肉” 。
大豆卵白能降低血液中甘油三酯和低密度脂卵白，有用预防结肠癌和心脑血管疾病的发生。大豆中含有18种氨基酸，此中有8种是人体必需的，是粮食中独一接近全价卵白的优质卵白，大豆氨基酸中的赖氨酸可以或许增进食欲，促进儿童发展发育。此外，研究证实，豆腐中含有皂苷，可以或许断根体内自由基，具有抗癌、抗血栓的功能。

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上图_ 前人在厨房的工作壁画
豆腐中的大豆异黄酮有益于抗氧化、抗急性心肌缺血、抗溶血等方面，此中三氢基异黄酮能在恶性肿瘤孕育过程中，可以阻滞血管增加，延缓或阻止肿瘤恶化。大豆异黄酮和大豆卵白同时共存，起到摄生保健的感化。据调查，常吃大豆的日本人乳腺癌和前列腺癌的发生率，比少吃大豆的美国人低4倍。