木耳无毒，为什么会导致人类中毒？ _小知识

据广东媒体报道，东莞一女子将木耳泡发后当天没吃完，第二天继续食用。但食用后不久呈现了恶心、吐逆、拉肚子行为，随后被家人送往东莞市中病院进行救助，但因为急性肝功能衰竭，最终导致女子急救无效。
据大夫介绍，该名女子是由木耳中的毒素扩散至全身，激发器官衰竭而灭亡。按照东莞市疾控中间公共卫生检测所检测得知，该名女子的血液、尿液中都检测出了米酵菌酸毒素，此中血液中毒素含量较高。

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米酵菌酸毒素是一种微生物代谢过程中出产的毒素，致死率高达50% ，在泡发过长时候的木耳中轻易呈现。

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那么问题来了，木耳并没有毒，为什么泡久了之后就会有各类毒素呢？
木耳和毒素
我们从超市中买到的木耳一般是干制的，固然有微生物，但微生物在无水情况会遏制割裂。在泡发的过程中，因为微生物接触了大量水，再加上木耳自己营养丰硕，很是适宜细菌大量滋生。
而在情况适宜的环境下，细菌会敏捷滋生。
央视财经采访人员曾经做过一个尝试，他们将从超市买来的一袋木耳分当作5份泡发，此中泡发的水、温度、器皿等都一致，只有泡发的时候分歧，别离是2小时、5小时……最高24小时。

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泡发之后，别离对这5分木耳进行菌落总数的检测，也就是检测这些木耳平分别携带了几多微生物，以此可以检测木耳受微生物的污染有多严重，此中菌落数字较大，代表着受污染水平高。
检测成果显示，泡发时候越长，菌落数值越多。

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相对于其他泡发木耳而言，泡发了24小时的木耳受污染水平更高，菌落总量为1900000cfu/g ，是泡发两小时的木耳菌落总量的10倍以上。

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而木耳上的菌落越高，形当作的毒素就越高，这是因为细菌在滋生以及保存过程中，会以木耳为能量来历，排出含有毒素的代谢物，好比：米酵菌酸毒素，肉毒素等。这些毒素在低浓度下不会对人类造当作威胁，然而一旦跨越人体的承受能力，将会造当作人类器官衰竭，面对灭亡的威胁。
准确的食用方式是尽可能缩短泡发木耳时候，一般两个小时就足以使木耳泡发。即使要长时候泡发，也可以把木耳放在冰箱中进行，这是因为低温情况可以或许按捺微生物滋生速度。
【木耳无毒，为什么会导致人类中毒？】